Kapten Jack: Suget efter brittisk pubmat verkar överraska alla inblandade

Suget efter brittisk pubmat överraskar branschens aktörer

Det växande intresset för traditionell brittisk pubmat på Stockholms restaurangscen har tagit både krögare och gäster med överraskning. Trenden, som tidigare knappt existerat i huvudstadens krogutbud, har på kort tid vuxit till ett fenomen som lockar allt fler besökare.

Enligt restaurangkritiker har flera nyöppnade etablissemang med brittisk inriktning mötts av oväntat stort gensvar. Den senaste i raden, Kapten Jack, har trots försök att tona ner sina pub-influenser blivit en publikmagnet just på grund av sin autentiska pubatmosfär.

”Försöken att nedtona pub-vibbarna kan vara ett misstag”, konstaterar Dagens Nyheters restaurangtestare som nyligen besökte stället. Kritikern pekar på att det just är den genuina pubestetiken som attraherar gästerna, inte de mer polerade inslagen som vissa krögare försöker införa.

Mattias Edholm, restaurangkonsult och tidigare kökschef på flera prisbelönta krogar, förklarar fenomenet: ”Vi ser en tydlig motreaktion mot den avskalade nordiska fine dining-trenden som dominerat i över ett decennium. Gästerna söker något mer jordnära, socialt och opretentiöst – och den brittiska puben erbjuder exakt detta.”

Statistik från branschorganisationen Visita bekräftar att antalet restauranger med brittisk inriktning ökat med närmare 30 procent bara under det senaste året. Detta i stark kontrast till den tidigare situationen då brittisk matkultur knappast var representerad i Stockholms restaurangutbud.

På menyn hos dessa nya etablissemang hittar man klassiker som fish and chips, shepherds pie, sunday roast och bangers and mash – rätter som tidigare ofta avfärdats som alltför enkla eller otrendig för den svenska restaurangmarknaden.

”Det handlar inte bara om maten utan om hela konceptet”, förklarar Lisa Öberg, foodwriter och trendanalytiker. ”Den brittiska puben erbjuder en slags tredje plats mellan hemmet och arbetsplatsen, ett socialt utrymme där mat och dryck samspelar med den sociala gemenskapen på ett sätt som tilltalar dagens restauranggäster.”

Kapten Jack, som öppnade för tre månader sedan i Vasastans utkant, har enligt ägaren Fredrik Svensson blivit fullbokat varje helg sedan starten. ”Vi hade förväntat oss ett visst intresse, men responsen har varit överväldigande”, berättar han. ”Särskilt populära är våra quiz-kvällar och söndagsluncher med traditionell ’roast beef’.”

Trots framgången har vissa etablissemang försökt balansera den brittiska pubkänslan med mer sofistikerade inslag, något som enligt DN:s krogkommission kan vara kontraproduktivt. Restaurangens test visar att det är just de platser som vågar gå ”all in” på pubkonceptet som får mest positiv respons från gästerna.

Fenomenet är inte isolerat till Stockholm. Även i Göteborg, Malmö och flera andra svenska städer rapporteras om nyöppnade ställen med brittisk pubinriktning. I Göteborg har The Crown & Anchor blivit en omedelbar succé, medan Malmös The Royal Oak redan efter sex månader planerar att utöka med ytterligare en lokal.

På alkoholfronten följer utvecklingen samma mönster. Försäljningen av real ales, stout och andra brittiska ölsorter har enligt Systembolagets statistik ökat med 22 procent det senaste året. Även traditionella sidrar från Somerset och Herefordshire har fått ett uppsving.

”Det är intressant att se hur matpreferenser går i cykler”, kommenterar mathistorikern Johan Lindberg vid Stockholms universitet. ”För tio år sedan var brittisk mat närmast ett skämt i gastronomiska sammanhang, nu är den plötsligt efterfrågad och trendig.”

Branschexperter är överens om att trenden sannolikt kommer att fortsätta växa under kommande år, men varnar samtidigt för att marknaden snabbt kan bli mättad om för många aktörer hakar på trenden utan att erbjuda autentiska upplevelser.

”De som lyckas bäst är de som genuint förstår och älskar brittisk pubkultur”, avslutar DN:s kritiker. ”För publiken verkar suget efter denna jordnära matupplevelse vara mer än en tillfällig nyck.”