Nisse: Kyckling med drag av Särimner

Efter en festlig middag eller helgens matlagning är det inte ovanligt att stå med rester av kycklinggryta i kylskåpet. Det som först kan kännas som ett överflöd visar sig ofta vara en välsignelse för kommande måltider.

Kycklinggryta hör till de klassiska rätter som många lagar när vänner eller familj kommer på besök. Den generösa rätten, ofta tillagad med grönsaker, krämig sås och väl avvägda kryddor, har en tendens att lagas i större mängder än nödvändigt – något som snarare är regel än undantag i svenska hem.

”Det ligger i vår matkultur att hellre laga för mycket än för lite. Ingen värd vill riskera att gästerna går hungriga från bordet,” säger Maria Jonsson, matskribent och författare till flera kokböcker om vardagsmat och resthantering.

Detta överflöd är dock inget att oroa sig för. Kycklinggrytor är nämligen utmärkta att återanvända, och smakerna brukar till och med fördjupas efter en dag i kylskåpet när kryddorna fått tid att utvecklas.

Livsmedelsverket rekommenderar att tillagad kyckling förvaras i kylskåp och konsumeras inom två till tre dagar. Alternativt kan rätten frysas in för längre förvaring, vilket ger möjlighet till måltider längre fram.

”En kycklinggryta som blivit över kan enkelt förvandlas till nya, spännande rätter. Det handlar bara om lite kreativitet i köket,” menar Anders Tegnell, kock och ägare till restaurangen Smakfullt i Stockholm.

Enligt en undersökning från Konsumentverket slänger svenskarna årligen mat för miljardbelopp, där rester från middagar utgör en betydande del. Att ta vara på överbliven mat är därför inte bara ekonomiskt fördelaktigt utan också ett viktigt steg mot minskat matsvinn.

För den som vill återanvända sin kycklinggryta finns flera möjligheter. En populär metod är att använda grytan som fyllning i en paj. Med färdig smördeg, några ägg och lite grädde kan gårdagens middag bli en ny, smakrik rätt.

Ett annat alternativ är att blanda grytan med nykokt pasta eller ris, vilket ger en snabb och enkel måltid. För den som vill variera smaken kan nya kryddor tillsättas – kanske en touch av curry eller chili för att ge rätten en ny dimension.

”En favorit i mitt hushåll är att använda överbliven kycklinggryta som bas för en soppa. Tillsätt lite extra buljong, kanske några färska grönsaker, och vips har du en helt ny måltid,” berättar Lisa Persson, vardagskock och matbloggare.

Nutritionsmässigt är kycklinggryta ofta en balanserad rätt med protein från kycklingen, kolhydrater från eventuella tillbehör som potatis eller ris, och vitaminer från grönsakerna. Detta gör den till ett bra alternativ även som matlåda till jobbet eller skolan dagen efter.

För barnfamiljer kan överbliven kycklinggryta också vara räddningen under hektiska vardagskvällar när tiden inte räcker till för att laga mat från grunden. En uppvärmd gryta tillsammans med nykokt pasta eller ett gott bröd blir snabbt en uppskattad middag.

Under hösten och vintern, när många längtar efter värmande mat, blir kycklinggrytor särskilt populära. Statistik från dagligvaruhandeln visar att försäljningen av ingredienser till gryträtter ökar markant under årets kallare månader.

”Det finns något tryggt och ombonat med en gryta. Den värmer både kropp och själ när mörkret faller på tidigt,” säger Johan Bergman, kökschef och matkonsult.

Så nästa gång du står där med en kastrull full av överbliven kycklinggryta, se det som en möjlighet snarare än ett problem. Med lite kreativitet kan gårdagens middag bli morgondagens kulinariska upplevelse – och samtidigt bidra till mindre matsvinn och en mer hållbar matkultur.