Smakerna som får dig att fantisera om sommarens odlingar

I trädgården börjar en gastronomisk resa

En måltid börjar långt innan den serveras på bordet. Det första steget tas när någon sätter ett frö eller en planta i jorden, vattnar, rensar och oroar sig för vädrets makter. Efter gallring, skörd och tvättning fortsätter resan genom distributionskedjor innan råvaran når konsumenten. Först då börjar nästa fas – kombinera, förbereda, tillaga och servera.

Detta är grundtanken som kocken Paul Svensson och hans fru Camilla Esseteg förmedlar i sin nya bok ”Lätt att odla. Gott att laga”. De menar att kunskapen om matens ursprung skapar en djupare respekt för råvarorna. ”Vi tror stenhårt på att man genom att odla sin egen mat gör måltiden mer värdefull, spännande och god”, säger de i ett bearbetat utdrag från boken.

Paret har identifierat tio favoritgrödor som utgör grundpelarna i deras odlings- och matlagningsfilosofi. Potatis, med sin rika skörd och mångsidighet i köket, står högt på listan. Bladkål, som står emot både vind, regn och frost, representerar den tåliga grönsaken som klarar det nordiska klimatet. För nybörjaren rekommenderas zucchini, en tacksam och lättodlad grönsak.

Löken, som utgör basen i nästan all matlagning, får en självklar plats på listan. Vitlök framhävs särskilt för sin användbarhet under vår och höst. Morotens variationsrikedom med många olika sorter gör den till en ständig favorit. Tomaten beskrivs som magisk att följa från frö till färdig frukt. Rödbeta, jordärtskocka och olika örter kompletterar listan – alla med stora möjligheter i köket trots relativt enkla odlingskrav.

Med dessa råvaror som utgångspunkt presenterar boken flera recept som visar på mångfalden i det egenodlade köket. Ett av recepten är bakade morötter med tomatsås, parmesan och örter. Tomatsåsen beskrivs som en ”universalsås i vardagen” som fungerar både varm och kall till många olika rätter.

Ett annat recept är pasta med vitlök, wasabi, fläder och pangrattato – det sistnämnda en italiensk specialitet av knaprigt stekta brödsmulor som ibland kallas ”fattigmansparmesan”. Denna tillför textur till pastarätter och är ett exempel på hur enkla ingredienser kan förhöja smakupplevelsen.

För potatisälskare erbjuds ett recept på krondillsglaserad nypotatis med kantareller och regnbågslax. Denna kombination av tidiga sommarens primörer visar på den säsongsbundna matlagning som odlaren kan dra nytta av.

Som ett enkelt men smakfullt alternativ presenteras också ”Tomat och sardell på toast” – ett snabbt tilltugg som passar utmärkt till ett glas bubbel eller en fredagsdrink. Det visar hur även den minsta odling kan bidra till matglädjen i vardagen.

Paul Svensson har tidigare vunnit flera priser för sin kokbok ”Frukt och bär A–Ö”. I den nya boken, utgiven på Bonnier Fakta, kombinerar han och Camilla Esseteg sin gemensamma passion för odling med matlagningskonsten. De ger både praktiska odlingstips och inspirerande recept baserade på de tio utvalda favoriterna från trädgårdslandet.

Boken kommer lämpligt när många trädgårdsintresserade börjar planera för sommarens odlingar. Den vänder sig både till erfarna odlare och till nybörjare som vill ta första steget mot självförsörjning, om än i liten skala. Grundbudskapet är tydligt – att odla sin egen mat skapar inte bara bättre råvaror utan också en djupare förståelse och respekt för matens värde.

I en tid då intresset för hållbar livsmedelsproduktion och närproducerad mat ökar, erbjuder boken både praktisk vägledning och filosofiska insikter om matens väg från jord till bord. Den påminner om att en måltid inte bara är näring utan också resultatet av en lång kedja av omsorg, kunskap och hantverk.