Tångsallad och umamismul prisades av Circular Gastronomy

I Stockholms gastronomiska kretsar har den gångna veckan bjudit på hedersbetygelser till innovatörer som vill förändra vårt matsystem på ett hållbart sätt. Circular Gastronomy presenterade tre pristagare vars arbete utmärker sig inom olika områden av den cirkulära matekonomin.

Cajsa Torell och företaget Kobb belönades för sitt banbrytande arbete med nordisk tång. Företaget har utvecklat ett komplett system för odling, skörd och förädling av denna havets resurs. Deras produkter, däribland färdig tångsallad, gör det enklare för konsumenter att inkludera denna näringsrika och hållbara ingrediens i sin vardagsmat. I en tid då havets resurser blir allt viktigare för en hållbar livsmedelsförsörjning representerar Kobb en framåtblickande rörelse inom svensk matinnovation.

Sarah Holmkvist Arnason från Brigade tilldelades pris för en teknologisk lösning som effektiviserar arbetsflöden i restaurangkök. Brigadeplattformen är ett digitalt verktyg som hjälper restauranger att organisera sitt arbete mer effektivt, vilket inte bara sparar tid och minskar stress i den ofta hektiska restaurangmiljön, men också potentiellt kan reducera matsvinn genom bättre planering och kommunikation.

Den tredje pristagaren, Lisa Ö Grennberger från Stillinge Gård, uppmärksammades för ett innovativt tillvägagångssätt för återbruk av resurser. Gården producerar svenskodlad soja och ett specialutvecklat umamismul tillverkat av restprodukter. Detta arbete belyser hur jordbruk kan fungera i ett cirkulärt system där avfall blir till värdefulla ingredienser, något som blir allt viktigare i ett hållbarhetsperspektiv inom livsmedelsindustrin.

Samtliga pristagare kommer att få specialanpassat innovationsstöd för att vidareutveckla sina idéer och verksamheter. Detta stöd kan bli avgörande för att skala upp dessa hållbara initiativ och få ett bredare genomslag på marknaden.

Parallellt med Circular Gastronomy’s prisutdelning har även Beernews delat ut sina prestigefyllda utmärkelser inom ölbranschen.

Titeln Årets bästa nya svenska öl 2025 gick till San Diego från Stigbergets Bryggeri i Göteborg. Denna lättdruckna lageröl, bryggd med modern humle, representerar en växande trend inom svensk ölkultur där traditionella ölstilar får ny karaktär genom innovativa bryggningstekniker och ingredienser. Stigbergets Bryggeri har under senare år etablerat sig som en betydande aktör på den svenska craftbeer-scenen.

Nyköping Brewing Co i Nyköping utnämndes till Årets svenska ölställe, vilket bekräftar att den svenska ölkulturen fortsätter att blomstra även utanför storstadsområdena. Mikrobryggerier och specialiserade ölbarer har blivit viktiga inslag i mindre städers besöksnäring och bidrar till lokal matkultur och turism.

Ett särskilt intressant erkännande var priset för Årets ölgenomslag som tilldelades kravet på ursprungsmärkning av öl, en fråga som drivits av Miljöförvaltningen i Stockholms stad. Detta speglar en växande medvetenhet bland konsumenter om produkters ursprung och tillverkningsprocess, inte bara inom mat utan nu även inom dryckessektorn. Ursprungsmärkning ger konsumenter möjlighet att göra mer informerade val och kan främja lokala producenter.

Dessa utmärkelser belyser tydliga trender inom den svenska mat- och dryckesindustrin: hållbarhet, innovation och transparens står i centrum. Medan Circular Gastronomy främjar lösningar för ett mer hållbart matsystem, visar Beernews utmärkelser att även dryckesbranschen genomgår en transformation där kvalitet, ursprung och hantverksmässighet värderas högt.

Sammantaget vittnar veckans prisutdelningar om en svensk mat- och dryckesscen i stark utveckling, där innovatörer i olika delar av värdekedjan bidrar till ett mer hållbart och transparent system för framtiden.