Veckans superkombo: Saffransriddare och sauternes

Saffransriddare och Sauternes: En delikat kombination för vintermörkret

I den senaste delen av Vinskolan tar vinexperten Alf Tumble oss med på en smakresa där den klassiska franska dessertvinregionen Sauternes möter en svensk jultradition i form av saffransriddare.

Konsten att kombinera mat och vin handlar inte bara om att hitta drycker som passar till olika rätter, utan också om att förstå hur specifika smaker i maten kan framhäva och lyfta vinets karaktär. I detta fall står den söta, koncentrerade smakprofilen hos Sauternes i perfekt harmoni med de kryddiga, varma tonerna av saffran.

Sauternes, beläget i sydvästra Frankrike i Bordeauxregionen, producerar några av världens mest berömda dessertviner. Dessa gyllene viner får sin unika karaktär från så kallad ädelröta, en svamp som under rätt förhållanden angriper druvorna och koncentrerar sockret. Resultatet blir ett komplext vin med toner av honung, torkad aprikos, citrus och vanilj.

”Det som gör kombinationen med saffransriddare så speciell är kontrasterna mellan rättens kryddiga värme och vinets kyliga sötma,” förklarar Tumble. ”Samtidigt finns det en harmonisk koppling i de gyllene färgtonerna som både vinet och saffranet delar.”

Saffransriddare, en variant av den klassiska franska rätten pain perdu eller ”förlorat bröd”, har blivit ett allt populärare inslag i det svenska julbordet de senaste åren. Genom att doppa bröd i en blandning av ägg, mjölk, socker och den dyrbara kryddan saffran, skapas en dessert som balanserar det söta med subtila kryddiga toner.

Enligt Tumble är det just denna balans som gör kombinationen så lyckad. ”När man dricker Sauternes till saffransriddare får man en perfekt samklang där vinets honungstoner möter saffranets blomiga aromer, medan den naturliga syran i vinet skär genom desserterns sötma och fetma.”

För den som vill prova kombinationen hemma rekommenderar Tumble att välja ett yngre Sauternes, gärna från årgångarna 2018-2020, som fortfarande har en frisk syra. För den som vill utforska alternativ kan även ett Tokaji från Ungern eller ett sött Riesling Auslese från Tyskland fungera väl.

Intresset för dessertvin har under de senaste åren fått något av en renässans i Sverige, efter att länge ha levt i skuggan av torra viner. Försäljningen av premium-Sauternes har enligt Systembolagets statistik ökat med cirka 15 procent under det senaste året, vilket tyder på att fler svenskar upptäcker dessa komplexa viner.

”Det finns en missuppfattning om att söta viner bara är till för dem som inte uppskattar ’riktiga viner’. I själva verket är produktionen av högkvalitativa söta viner som Sauternes både tekniskt krävande och historiskt betydelsefull,” påpekar Tumble.

Traditionellt har Sauternes serverats till foie gras eller till desserter med tropiska frukter, men den moderna matlagningen har öppnat för fler och djärvare kombinationer. Förutom saffransriddare föreslår Tumble att prova Sauternes till blåmögelostar, äppeldesserter med kanel eller till och med till asiatiska rätter med ingefära och citrongräs.

För den som vill fördjupa sig ytterligare i denna vinregion kommer Systembolaget under februari månad att lansera flera Sauternes i det tillfälliga sortimentet, med priser från 199 kronor för en halvflaska.

Avslutningsvis påminner Tumble om att vinprovning alltid är subjektiv. ”Det viktigaste är inte att följa strikta regler om vilka viner som passar till vilken mat, utan att våga experimentera och hitta de kombinationer som ger dig den största njutningen.”