Livsmedelsförgiftning på Östermalmskrog väcker minnen från tidigare utbrott
Ett pågående listeriautbrott kopplat till restaurangen Coco & Carmen på Östermalm i Stockholm uppvisar slående likheter med en händelse som inträffade för över två decennier sedan. Sommaren 2001 drabbades ett hundratal personer av matförgiftning efter att ha besökt en fäbod i Ljusdal, en händelse som fortfarande är välkänd bland experter inom livsmedelssäkerhet.
Marie-Louise Danielsson-Tham, professor i livsmedelshygien, var involverad i utredningen av fallet från 2001 och minns händelsen väl. ”Då stod vi varma sommardagar och räknade hur mycket listeriabakterier det var i de sjukas avföring,” berättar hon. Undersökningarna visade att källan till sjukdomen var färskost som innehöll miljoner listeriabakterier.
Listeriabakterien, som formellt kallas Listeria monocytogenes, är särskilt problematisk inom livsmedelsindustrin eftersom den kan överleva och föröka sig även vid kylskåpstemperaturer. Till skillnad från många andra matförgiftningsbakterier dör den inte vid vanlig kylförvaring, vilket gör den till ett allvarligt hot mot livsmedelssäkerheten.
Utbrottet i Stockholm har väckt oro bland hälsomyndigheter som arbetar intensivt med att spåra smittkällan på restaurangen. Listeria kan orsaka allvarlig sjukdom, särskilt hos personer med nedsatt immunförsvar, äldre och gravida. Symtomen kan variera från milda influensaliknande besvär till allvarligare tillstånd som hjärnhinneinflammation.
Enligt Livsmedelsverkets statistik förekommer årligen flera listeriautbrott i Sverige, men omfattande utbrott med ett stort antal drabbade som det i Ljusdal 2001 är ovanliga. Det aktuella fallet på Coco & Carmen har därför väckt särskild uppmärksamhet bland experter.
Restaurangbranschen i Stockholm har under senare år upplevt ökande krav på livsmedelssäkerhet. Kommunens miljöförvaltning genomför regelbundna kontroller, men utbrott som detta visar på svårigheterna med att helt eliminera risken för matburna sjukdomar i restaurangmiljö.
Åke Rutegård, tidigare vd för Kött- och Charkföretagen och expert på livsmedelssäkerhet, förklarar i en kommentar att livsmedelshanteringen har förändrats sedan 2001. ”Vi har idag betydligt bättre system för egenkontroll och spårbarhet, men det visar sig gång på gång att grundläggande hygienrutiner är avgörande för att förhindra denna typ av utbrott,” säger han.
Färskostprodukter och opastöriserade mejeriprodukter utgör en särskild riskgrupp för listeriasmitta. På fäboden i Ljusdal 2001 hade färskosten tillverkats under traditionella metoder som inte inkluderade tillräcklig värmning för att döda bakterierna.
Myndigheterna har ännu inte fastställt exakt vilken maträtt på Coco & Carmen som varit smittkällan, men utredningen pågår. Restaurangen har samarbetat fullt ut med myndigheterna och tillfälligt stängt för sanering och genomgång av rutiner.
Det aktuella utbrottet belyser vikten av fortsatt vaksamhet kring livsmedelssäkerhet i restaurangbranschen. Trots framsteg inom området visar händelsen att klassiska matförgiftningsbakterier som listeria fortfarande utgör ett betydande hot mot folkhälsan.
Stockholms stad har efter händelsen intensifierat sina kontroller av restauranger i området, och Livsmedelsverket överväger om ytterligare informationskampanjer till restaurangägare behövs för att förhindra liknande utbrott i framtiden.
För gäster som besökt restaurangen och upplevt symtom rekommenderar Folkhälsomyndigheten att kontakta sjukvården, särskilt för personer i riskgrupper. Samtidigt påpekar myndigheterna att de flesta fall av listeriaförgiftning ger milda symtom hos i övrigt friska personer.
