Varför det råder brist på köttfärs i butikerna

Minskad svensk köttproduktion leder till brist i butikerna

Under årets högtider säljs mer kött än under övriga delar av året. Den ökade efterfrågan, kombinerat med färre arbetsdagar, har skapat en ansträngd situation i svenska butiker. Läget har ytterligare förvärrats av den senaste tidens kraftiga snöoväder som komplicerat logistiken runt om i landet, förklarar Isabel Moretti, vd för Svenskt Kött.

”Men den stora utmaningen är att vi har förlorat produktion i Sverige,” säger Moretti i en kommentar till situationen.

Enligt prognoser baserade på Jordbruksverkets statistik har den svenska nötköttsproduktionen minskat med cirka 10 procent under 2025 jämfört med föregående år. Det är en betydande nedgång som påverkar tillgången i hela landet.

”Det finns flera orsaker, men framför allt handlar det om att vi kommer ur flera år som har varit ekonomiskt tuffa och mycket instabila,” förklarar Moretti.

Svenska lantbrukare har, precis som konsumenter, kämpat med en osäker global situation präglad av ökade kostnader och högre räntor. Detta har skapat en svår ekonomisk verklighet för många producenter. Att ställa om produktionen tillbaka till högre nivåer har varit förknippat med stora risker, något som många lantbrukare tvekat inför.

Den svenska köttbranschen står inför strukturella utmaningar där lönsamhetsproblem och osäkerhet kring framtiden har lett till att flera producenter minskat sin produktion eller helt lagt ner. Detta har skapat ett gap mellan efterfrågan och tillgång, särskilt under perioder med hög konsumtion som jul- och nyårshelgerna.

På frågan om när köttdiskarna kan förväntas vara välförsedda igen, ger Moretti ett nyktert besked: ”Det tar tid. Från idé till färdiga produkter är det en process på tre till fyra år.”

Detta tidsperspektiv belyser den långsiktiga karaktären av utmaningarna inom svensk köttproduktion. När en producent väl bestämmer sig för att utöka sin besättning tar det flera år innan det resulterar i ökad tillgång på marknaden. Särskilt inom nötköttsproduktion är ledtiderna långa från födsel till slakt.

Vad gäller den akuta bristen på nötfärs kan situationen i butikerna förbättras något inom kort, nu när helgen är över och snöovädret har passerat. Tillgången på slaktdjur är också som lägst vid årsskiftet, vilket ytterligare bidrar till den nuvarande bristen.

”Det kommer att fyllas på,” försäkrar Isabel Moretti.

Situationen belyser den svenska livsmedelsförsörjningens sårbarhet och beroendet av inhemsk produktion. När produktionen minskar märks effekterna snabbt i butikshyllorna, särskilt i tider av ökad efterfrågan eller logistiska utmaningar.

Branschexperter pekar på att den minskade köttproduktionen är del av en längre trend där svensk livsmedelsproduktion står inför utmaningar kopplade till global konkurrens, ökade produktionskostnader och förändrade konsumtionsmönster. Samtidigt visar undersökningar att svenska konsumenter värdesätter inhemskt producerat kött, vilket skapar en paradoxal situation där efterfrågan finns men produktionen minskar.

För konsumenter innebär situationen högre priser och ibland tom plats i köttdisken. För handeln betyder det utmaningar i att möta kundernas förväntningar, och för producenter representerar det både ett problem och en möjlighet beroende på deras kapacitet att hantera de ekonomiska riskerna.

Under kommande månader förväntas situationen stabiliseras något, men den långsiktiga trenden för svensk köttproduktion är fortfarande osäker. Mycket kommer att bero på ekonomiska faktorer, politiska beslut kring lantbruket och konsumenternas fortsatta preferenser.