Maträtter innehöll 30 gånger för mycket listeria

Listeriautbrott på Stockholmsrestaurang: 15 rätter visar förekomst av bakterier

Miljöförvaltningens provtagningar har visat att 15 livsmedel på restaurangen Coco & Carmen i Stockholm innehåller listeriabakterier efter det omfattande utbrottet som drabbat över 100 gäster. Särskilt allvarligt är att tre rätter innehåller extremt höga halter – nivåer som med stor sannolikhet orsakat sjukdomsfallen, varav fyra resulterat i den allvarliga tillståndet sepsis.

Provresultaten visar att tryffelmixen och Semifreddo Espresson innehåller minst 30 gånger högre halter listeria än vad som normalt kan orsaka sjukdom. Även vildsvinsconsummén visade alarmerande värden med mer än sex gånger högre halter än vad som är tillåtet för försäljning i Sverige.

– Det är jätteallvarligt. Det är väldigt höga halter! Vi har aldrig varit med om något liknande tidigare och ingen annan i Sverige heller vad jag förstått, säger Kajsa Eriksson från Miljöförvaltningen.

Myndigheterna står inför ett gåtfullt fall då de inte kunnat finna något logiskt samband mellan de tre kraftigt kontaminerade rätterna.

– Det är inte livsmedel som vanligtvis riskerar att få listeriatillväxt. De består av ett hopkok av ingredienser och används i helt separata rätter. Det är det som är så märkligt och ovanligt i det här fallet, förklarar Eriksson.

Semifreddon innehåller en kombination av ägg, vaniljstång, socker, kaffe och pastöriserad grädde från Arla, medan tryffelmixen består av tryffel, tryffelolja, salt och rapsolja. Enligt Miljöförvaltningen saknar rätterna gemensamma nämnare både vad gäller ingredienser och tillagningstillfällen.

Spekulationer om eventuellt sabotage har uppkommit, men Eriksson betonar att sådana utredningar inte faller under Miljöförvaltningens ansvar. Fokus ligger nu på fortsatt analys av de rätter som utmärker sig och att jämföra listeriabakteriernas DNA-profil med blodproven från de insjuknade gästerna.

– Vi kommer koncentrera oss på att fortsätta analysera de rätter som sticker ut. Vi kommer titta på vad de innehåller för typ av listeria och jämföra med blodproverna som smittskyddet har tagit på dem som blivit sjuka, säger Eriksson.

Trots den allvarliga situationen har restaurangen nu fått klartecken att öppna igen efter ett omfattande saneringsarbete. Samtliga berörda livsmedel har kasserats och nya provtagningar efter saneringen visar inga tecken på listeriabakterier.

– De har gjort allt de kan. Våra prover som tagits efter saneringen ger inte utslag för någon listeriatillväxt och alla livsmedel är slängda. Därmed ser inte vi att det finns någon anledning till att de håller stängt längre, förklarar Kajsa Eriksson.

Miljöförvaltningen har genomfört en grundlig provtagning med 50 livsmedelsprover och 16 omgivningsprover från köksytor. Resultaten visar att listeriabakterier fanns i 15 av livsmedelsproverna samt i fyra av de första omgivningsproverna, dock kan mängden bakterier på ytorna inte fastställas med precision.

Utredningen fortsätter nu i ett bredare samarbete mellan Miljöförvaltningen, Smittskydd Stockholm, Livsmedelsverket och Folkhälsomyndigheten. Bland de viktigaste uppgifterna är att fastställa vilken specifik typ av listeriabakterie som orsakat utbrottet, då det potentiellt kan röra sig om en särskilt aggressiv variant.

Listeriabakterier kan orsaka allvarliga sjukdomar särskilt hos äldre, personer med nedsatt immunförsvar och gravida kvinnor. Utbrottet på Coco & Carmen utgör ett av de mest omfattande listeriautbrotten kopplade till en enskild restaurang i Sverige på senare år, både i antal drabbade och allvarlighetsgrad.