Så gör du ett julbord som blir billigare än förra årets

Den svenska julens mattraditioner står starka, men med stigande matpriser väcks frågan om hur man kan behålla festligheten utan att tömma plånboken. Trots att livsmedelspriserna fortsätter att öka under året finns det sätt att skapa ett traditionsenligt julbord utan att kostnaderna skenar.

Elin Peters, matredaktör på Dagens Nyheter, menar att nyckeln ligger i att våga tänka om och delvis frångå vissa traditionsbundna element på julbordet.

”Det handlar om att prioritera och kanske stryka vissa rätter som man egentligen inte tycker så mycket om. Många dukar upp julbord med alldeles för många rätter där hälften knappt blir rörda,” förklarar Peters.

Enligt statistik från Livsmedelsverket slängs stora mängder mat efter julhelgerna varje år, vilket inte bara är ett ekonomiskt slöseri utan även ett miljöproblem. Genom att planera smartare och tillaga mindre mängder av varje rätt kan man både spara pengar och minska matsvinnet.

Peters rekommenderar att satsa mer på hemlagat när det kommer till exempelvis inlagd sill, som ofta kan bli betydligt dyrare i färdig form. Ett kilo strömming på fiskdisken kostar en bråkdel jämfört med färdiginlagd sill i glasburk, och med enkla recept kan man skapa egna varianter.

”Många tror att det är svårt att göra egen sill, men grundreceptet är faktiskt väldigt enkelt. Sedan kan man smaksätta efter eget tycke med exempelvis senap, dill eller curry,” säger hon.

En annan kostnadsbesparing är att minska på mängden skinka och istället komplettera med andra, billigare proteinkällor. Revbensspjäll, fläskkarré eller till och med vegetariska alternativ kan fungera som goda komplement.

”Det finns inget som säger att man måste ha en hel skinka. För många mindre hushåll räcker det gott med en bit, eller så kan man samarbeta med släkt och vänner och dela på kostnaden för en större bit,” föreslår Peters.

När det gäller grönsaker och tillbehör pekar Peters på säsongens råvaror som ett sätt att hålla kostnaderna nere. Rödkål, grönkål och rotfrukter är inte bara prisvärda under december utan också traditionella inslag på julbordet.

”Ett riktigt gott rödkålsrecept kostar inte många kronor att tillaga, men ger mycket smak och färg till bordet,” säger hon.

Men trots alla sina tips för huvudrätterna blir Peters lite nedstämd när samtalet kommer in på dessertbordet. Där har prisökningarna på ingredienser som mandel, nötter och torkad frukt varit särskilt kännbara.

”Priserna på råvaror till julens desserter och bakverk har ökat markant. En påse mandel kan kosta dubbelt så mycket som för några år sedan, och det märks när man ska göra klassiker som ris à la Malta eller hemlagad marsipan,” säger Peters med en suck.

Hennes råd är att fokusera på ett fåtal utvalda sötsaker och kanske skippa vissa traditionella inslag som inte är lika populära i familjen. Alternativt kan man utforska enklare efterrätter baserade på svenska bär som finns i frysen från sommarens skörd.

Livsmedelsekonomerna pekar på flera faktorer bakom de fortsatt stigande matpriserna, däribland höjda energikostnader, dyrare transporter och klimatförändringar som påverkar skördar globalt. Detta drabbar särskilt importerade varor som nötter och exotiska frukter.

Avslutningsvis lyfter Peters fram att julens matglädje inte nödvändigtvis hänger på mängden rätter eller deras exklusivitet.

”Det viktigaste är gemenskapen runt bordet. Genom att laga mat tillsammans, återanvända rester på kreativa sätt och fokusera på de rätter som verkligen betyder något för familjen kan man skapa ett fantastiskt julbord utan att det kostar mer än förra året.”

Med dessa råd hoppas Peters att svenska hushåll ska kunna njuta av julens mattraditioner utan att känna ekonomisk stress – något som kanske är viktigare än någonsin i tider av inflation och ekonomisk osäkerhet.