Perfekta vinvalet för lamm: Från Frankrike till Nya världen

I lammets säsong står många inför frågan om vilket vin som passar bäst till den smakrika men relativt lätta köttypen. Viner gjorda på druvor som syrah, cabernet franc och cabernet sauvignon är ofta utmärkta val då de bidrar med en aromatisk örtighet som kompletterar lammets karaktär.

Rhônedalen – Syrahens och Grenachens hemvist

Södra Frankrike är känt för sina generösa viner och Rhônedalen är inget undantag. Chateau Pesquie Terrasses Rouge 2022 från Ventoux-regionen exemplifierar detta väl. Vinet, som får betyg 5, är en blandning av syrah och grenache odlade på branta terrasser. Det bjuder på mörka bär, skogshallon, salmiak och svartpeppar med en silkesmjuk struktur och diskret fatkaraktär – perfekt till en grilltallrik med lamm.

För den som söker en extra generös Côtes du Rhône rekommenderas Raymond Usseglio Les Claux 2023. Detta ekologiska vin är producerat på de klassiska GSM-druvorna: grenache, syrah och mourvèdre. Vinet får högt betyg för sin generösa plommonfrukt, cassis, örter och kryddor – idealiskt till lammfärsspett med ugnsrostad potatis och tzatziki.

Från Rhônedalens norra del kommer Maison Tardieu-Laurent Saint-Joseph 2022, ett vin gjort helt på syrah. Saint-Joseph är den största appellationen i norra Rhône med många intressanta producenter. Vinet karakteriseras av björnbär, violer, vitpeppar och rökta charkuterier, och passar utmärkt till klassisk lammstek med vitlök och örter.

Rhônestil från världens alla hörn

Även utanför Frankrike produceras viner i Rhônestil med stor framgång. Från Australien kommer Logan Weemala Shiraz 2024, ett mer nyanserat alternativ till de traditionellt fruktmättade australiensiska shiraz-vinerna. Med toner av skogshallon, blåbär, choklad och svalkande örtighet rekommenderas det till het lammkorv.

Nya Zeelands äldsta vinregion, Hawke’s Bay, representeras av Gardo & Morris Reserve Syrah 2019. Regionens bästa viner görs på just syrah, och detta är en utmärkt introduktion till området. Vinet bjuder på mogen kryddig frukt med inslag av blåbär, björnbär och violer – perfekt till gryta på lammlägg.

Från Sydafrikas Walker Bay kommer Gabriëlskloof Whole Bunch Syrah 2024. Tekniken ”whole bunch”, där druvorna pressas som hela klasar, ger vinet mer struktur – en teknik som blivit populär i varmare klimat. Resultatet är ett vin med friskare syra och parfymerad frukt som påminner om mörka körsbär, oliver och lavendel, tillräckligt smakrikt för lammrostbiff med potatisgratäng.

Bordeaux – Cabernet Sauvignons högborg

Bordeaux bjuder på flera intressanta alternativ för lamm. Château de Parenchère ”L’Equilibriste” 2022 representerar en modernare stil med nedtonad fat- och extraktionskaraktär utan tillsatt svavel. Gjord på cabernet franc, merlot och malbec passar det utmärkt till örtstekt lamm med sötpotatis.

För den som uppskattar traditionell bordeaux finns Château de Pez 2021 på halvflaska. Detta cabernet-drivna vin från Saint-Estèphe erbjuder toner av svartvinbär, ceder, lakrits och kaffe. Det är ungt och stramt men utvecklas fint efter en timme i karaff och kan med fördel lagras i upp till tio år.

Från Pessac-Leognan kommer Château Picque Caillou 2018, en klassisk bordeaux på 60 procent cabernet sauvignon, 35 procent merlot och resten petit verdot. Vinet har redan utvecklat en viss mognad där ekfaten integrerats väl med frukten. Med toner av svartvinbär, plommon, choklad, mynta och en aning tryffel passar det perfekt till grillade lammracks.

Bordeauxstil från nya världen

Sydafrikas Stellenbosch erbjuder Stellenbosch Reserve Vanderstel 2023, en publikvänlig bordeauxblandning med cabernet sauvignon som bas. Lagring på franska ekfat ramar in den mjuka svartvinbärsfrukten som kompletterats med örter, ceder och vanilj – ett utmärkt val till smakrik lammgryta med aprikos, curry och myntaris.

Från Argentina kommer Catena Cabernet Sauvignon 2020. Druvorna till detta vin odlas på cirka 1000 meters höjd i Mendoza, vilket ger långsammare mognad och ett stramare vin. Smakprofilen inkluderar svarta vinbär och plommon med tydlig fatkaraktär, men också läskande syra och viss struktur – perfekt till grillat lamm i asado-stil.

Avslutningsvis presenteras Raats Jasper Red Blend 2022 från Stellenbosch i Sydafrika. Vinmakaren Bruwer Raats är känd för att lyfta fram cabernet franc, och i denna blend kombineras den med andra bordeauxdruvor. Resultatet är ett elegant vin med floral frukt, finstämd ek och svalkande mineralitet som gör sig bäst i bordeauxkupor till långsamt bakad lammstek med rosmarin.

Med dessa tips blir det enklare att hitta ett vin som lyfter lammets karakteristiska smak och skapar en minnesvärd måltidsupplevelse.