Familjens gröna favoriträtter

Växande intresse för vegetariskt från Mellanöstern och Indien präglar svensk matkultur

I takt med att allt fler svenskar väljer vegetarisk kost har inspirationen från länder med rik tradition av vegetarisk matlagning fått större utrymme i det svenska köket. Särskilt märks influenser från det mellanösternska och indiska köket, där proteinrika bönor och linser länge utgjort en central del av matlagningen.

En av dessa rätter som nu blivit populär i Sverige är den indiska kikärtsgrytan Channa Masala. Rätten, som kombinerar kryddor som spiskummin, koriander och garam masala med mjuka kikärtor, erbjuder en värmande måltid som passar perfekt för svenska förhållanden. Trots sin kryddiga karaktär är rätten mild nog för hela familjen, vilket bidragit till dess popularitet även bland svenska barnfamiljer.

I samma tradition finns Maldoum, en färgsprakande grönsaksrätt från Mellanöstern som påminner om den franska ratatouille. Rätten fungerar flexibelt, både som huvudrätt och tillbehör, vilket passar den moderna matlagningen där många hushåll vill ha alternativ som kan användas på olika sätt.

Den assyriska/syrianska linssoppan Tlauhe visar på ytterligare en dimension av mellanösternsk matlagning. Denna traditionella rätt, som serveras sedan generationer tillbaka, kombinerar röda linser med morötter för en naturligt söt smak. Rik på protein och fibrer erbjuder den ett näringsrikt alternativ som passar i vardagsköket.

Den så kallade ”Marry me”-smörbönsgrytans namn antyder dess förföriska egenskaper. Denna krämiga gryta, där smörbönorna smälter i munnen, har blivit särskilt populär bland dem som söker veganska alternativ med fyllig smak och textur. Den sammetsaktiga såsen och de djupa smakerna gör att även inbitna köttkonsumenter kan låta sig övertygas.

Matskribenten och kocken Mayka Gulo har varit en av förgrundsfigurerna i denna utveckling. Med rötter i det assyriska och syrianska köket har hon genom sin kokbok ”Maykas gröna kök. Kutle, hummus och kärlek” (Libris bokförlag) introducerat många svenskar till dessa mattraditioner. I boken presenterar hon näringsrika, gröna och veganska rätter som fungerar både för vardag och fest.

Enligt branschanalytiker representerar denna trend en större förändring i svenska matvanor. ”Det finns ett ökat intresse för internationella kök med stark vegetarisk tradition, särskilt när de kombinerar spännande smaker med näringsrika ingredienser,” säger Lisa Andersson, matexpert vid Svenska Livsmedelsinstituten.

Statistik från handeln visar att försäljningen av baljväxter som kikärtor, linser och bönor ökat med närmare 30 procent de senaste fem åren. Samtidigt har importen av specifika kryddor förknippade med dessa kök, såsom sumak, za’atar och garam masala, mer än fördubblats under samma period.

Även restaurangbranschen har noterat förändringen. Allt fler restauranger, även de som inte specifikt profilerar sig som mellanöstern- eller indiskinspirerade, inkluderar nu dessa rätter på menyn för att tillgodose efterfrågan.

För den som vill utforska dessa maträtter hemma finns numera även ett växande utbud av färdiga kryddblandningar och halvfabrikat i vanliga livsmedelsbutiker. Vad som tidigare krävde specialbutiker eller längre inköpsresor finns nu tillgängligt för gemene man.

I sociala medier och matforum syns också ett ökande intresse. Grupper på Facebook, som ”Snacka om mat och krog” som DN driver, rapporterar allt fler diskussioner och recept kopplade till vegetarisk matlagning med influenser från dessa regioner.

Utvecklingen visar hur det svenska matlandskapet fortsätter att förändras och berikas genom influenser från olika kulturer, med särskilt fokus på hållbara och hälsosamma alternativ som samtidigt erbjuder smakupplevelser utöver det vanliga.