Julens bästa grönsak – fem enkla och goda kålrecept

Kålrecept ger nya smaker till det traditionella julbordet

I en tid då det svenska julbordet ofta består av välkända klassiker som köttbullar, prinskorv och sill, erbjuder kocken Tove Nilsson ett välkommet avbrott med sina innovativa kålrecept. Hennes kreativa approach till denna ofta förbisedda grönsak tillför både färg och nya smakdimensioner till julens festmåltider.

Kål har länge haft en given plats i det svenska köket, särskilt under vintern, men har ofta hamnat i skymundan av mer uppskattade julgrönsaker. Nilssons recept lyfter fram denna mångsidiga råvara och visar hur den kan bidra med både lätthet och fräschör till det i övrigt ofta tunga julbordet.

”Kål är en fantastisk råvara som fortfarande är underskattad i många hem”, förklarar Nilsson. ”Den kan tillagas på så många olika sätt och passar utmärkt som balans till julens ofta feta och salta rätter.”

Hennes recept inkluderar allt från krispiga råkostsallader med rödkål till mjuka, långbakade varianter där kålens naturliga sötma framhävs. Ett särskilt populärt inslag är hennes version av grönkålssallad med rostad hasselnöt och lingon, som kombinerar typiskt svenska smaker med en modern presentation.

Intresset för vegetariska alternativ på julbordet har ökat markant under de senaste åren. Enligt en undersökning från 2022 planerar nästan 30 procent av svenskarna att inkludera fler växtbaserade rätter på sitt julbord, en ökning med 8 procentenheter jämfört med fem år tidigare.

Denna trend avspeglar en bredare förändring i svenska matvanor, där hälso- och miljöaspekter får allt större betydelse även under traditionella högtider. Kål, med sitt låga klimatavtryck och höga näringsinnehåll, passar perfekt in i denna utveckling.

”Det handlar inte om att ersätta traditionerna, utan om att berika dem”, påpekar Nilsson. ”Ett julbord kan behålla alla sina klassiska inslag samtidigt som det får nya, spännande smaker genom väl tillagade grönsaker.”

Förutom att vara näringsrik är kål också en ekonomiskt fördelaktig råvara, något som kan vara särskilt relevant i tider av stigande matpriser. En stor kålhuvud kan räcka till flera rätter och kostar ofta mindre än många andra grönsaker.

Svenska odlare har noterat en ökad efterfrågan på olika kålsorter under senare år. Anders Johansson, ordförande i Svenska Kålodlarföreningen, bekräftar trenden: ”Vi ser ett tydligt ökat intresse för både traditionella sorter som vitkål och grönkål, men även för mer ovanliga varianter som savoykål och palmkål.”

Restaurangbranschen har länge legat i framkant när det gäller att lyfta fram kålens potential. Flera av Sveriges mest ansedda kockar har under de senaste åren inkluderat innovativa kålrätter på sina menyer, vilket har bidragit till att förändra allmänhetens uppfattning om denna grönsak.

Nilssons recept är ett exempel på hur denna professionella kreativitet nu når hemkocken. Hennes tillagningstekniker är anpassade för att fungera i ett vanligt kök men ger resultat som imponerar även på kräsna gäster.

Ett annat intressant inslag i Nilssons kålrepertoar är hennes fermenterade kålrätter, som ger en spännande syrlighet som kontrasterar väl mot julbordets rika smaker. Fermenteringstekniker har blivit alltmer populära i Sverige under senare år, delvis inspirerade av det ökade intresset för asiatiska matkulturer och traditionell konservering.

”Fermentering är ett utmärkt sätt att förlänga säsongen för lokala råvaror och samtidigt skapa nya, komplexa smaker”, förklarar Nilsson. ”En enkel kimchi eller surkål kan göra underverk för ett julbord.”

För den som vill prova något nytt men ändå behålla kopplingen till svenska traditioner rekommenderar Nilsson att börja med enkla tillägg. En klassisk rödkålsallad med apelsin kan vara ett första steg, eller varför inte prova grönkål stekt med vitlök och chili som ett modernt alternativ till långkål.

Med sina kreativa kålrecept visar Tove Nilsson att tradition och förnyelse kan gå hand i hand vid julbordet. Genom att lyfta fram denna mångsidiga grönsak erbjuder hon både en kulinarisk upplevelse och en möjlighet att göra julbordet lite grönare och mer varierat – utan att offra den traditionella julkänslan.