Sätt smak på tillvaron med färska örter

I de senaste åren har intresset för färska örter i matlagningen ökat markant, men samtidigt har larm om besprutade örter och grönsaker gjort många konsumenter mer medvetna om vad de köper. För den som inte har möjlighet att odla själv finns dock goda alternativ i form av ekologiskt odlade färska örter i butiker och på lokala marknader under sommarhalvåret.

För att få bästa möjliga hållbarhet på dina köpta örter krävs rätt förvaring. Örter som säljs i små krukor mår bäst av att behålla sitt plastskydd och placeras i en skål med lite vatten. Ett praktiskt tips är att använda en avlång brödform som enkelt får plats i kylskåpsdörren.

Trots att det kan vara frestande att plantera om butiksörter i dekorativa krukor på köksbänken, är detta sällan framgångsrikt. Dessa örter är ofta snabbt uppdrivna och klarar inte stark sol eller varierande fuktighet, vilket gör att de snabbt vissnar i hemmiljö.

De flesta örter trivs bäst i svalare miljöer, med basilika och thaibasilika som viktiga undantag. Dessa basilikavarianter blir snabbt bruna och missfärgade i kyla och bör därför stå framme på köksbänken i en form med vatten istället för i kylskåp.

När du använder örter från butik är det viktigt att skölja dem ordentligt. Enklast görs detta genom att använda en salladsslunga för att få bort överflödigt vatten innan de förvaras i luftiga påsar. För mycket fukt kan snabbt leda till att örterna ruttnar.

Tove Nilsson, välkänd matskribent, kock och numera även odlare, har tagit fasta på sitt intresse för örter och lanserat boken ”Örter. Att odla och äta” på Natur & Kultur. Hon medverkar regelbundet i Dagens Nyheter och på TV4, och har tidigare skrivit uppskattade kokböcker om ägg och nudlar.

I sin senaste bok delar Nilsson med sig av både odlingsråd och recept där örter spelar huvudrollen. Ett av hennes signaturrecept är ”Gudinnedressing med avokado”, en krämig illgrön dressing som passar till allt från sallader till kokta betor och som dipp. Genom att använda avokado som bas blir konsistensen extra krämig och smakrikare än med enbart majonnäs.

För desserter rekommenderar Nilsson ett överraskande sätt att använda timjan – tillsammans med kokta jordgubbar. Denna kombination ger en helt ny dimension till bären, som får en syltig karaktär med örtig ton som gifter sig perfekt med vaniljglass.

En annan höjdpunkt bland recepten är ”Den gröna såsen”, eller salsa verde, som Nilsson beskriver som ”kungen av örtsåser”. Denna mångsidiga sås har persilja som grund men kan varieras med dragon för en fransk stil eller koriander för en spansk eller mexikansk variant.

För höst- och vintersäsongen lyfter Nilsson fram ett recept på rostad pumpa med baba ganoush och chermoula, där örter som timjan och salvia används under tillagningen, medan mynta och koriander adderas vid serveringen. Hon rekommenderar pumpsorterna blue hubbard, sweet dumpling och buttercup för bästa resultat.

Den växande trenden med hemmaodling och mer medveten konsumtion av grönsaker och örter speglar ett större skifte i det svenska matlandskapet. Allt fler konsumenter efterfrågar inte bara ekologiska och närproducerade produkter, utan vill också förstå hur de bäst förvaras och används för att maximera både smak och näringsinnehåll.

För den som vill fördjupa sig ytterligare i ämnet eller dela egna erfarenheter, finns möjligheten att ansluta sig till DN:s Facebookgrupp ”Snacka om mat och krog”, där likasinnade kan utbyta tips och diskutera allt från örthantering till restaurangupplevelser.