Smaksättarna som gör din matlagning soligare

Mellanöstern möter Sverige i ny kokbok med globala smakinfluenser

I en tid då det internationella köket blir allt mer tillgängligt för svenska hemmakockar kommer nu en spännande samling recept som hyllar matkulturen från ett ”solbälte” som sträcker sig från Kalifornien över Mexiko till Medelhavsregionen. Det är krögarna Adam Dahlberg och Albin Wessman som delar med sig av sina bästa recept från den tidigare restaurangen Solen i Stockholms Slakthusområde.

Kokboken, som helt enkelt heter ”Solen”, erbjuder en rad rätter som kombinerar smaker från olika kulturer utan att vara strikt autentiska. Det enda kravet är att maten ska vara, som de själva uttrycker det, ”finger licking good” – något som verkligen gör rättvisa åt den filosofi som genomsyrade deras restaurang.

Ett av recepten som sticker ut är den tahinidressade avokadon på rågtoast. Denna moderna twist på den klassiska avokadosmörgåsen kombinerar krispigt rostat rågbröd med krämig tahinisås och kryddblandningen za’atar, en populär kryddblandning från Mellanöstern. Rätten kompletteras med vildgurka, små smala inlagda gurkor som ofta hittas i butiker med sortiment från just Mellanöstern.

För svampälskare presenteras en spännande pastakombination – orecchiette med karljohanssvamp och äggula. Denna rätt, där ”kungen av svampar möter drottningen av pasta”, serveras med en äggula på toppen och avslutas med vitlöksolja precis före servering. Författarna påpekar dock att receptet är flexibelt – både pastasorter och svampval kan varieras efter tillgång och smakpreferens.

Ett tredje recept som visar på bokens bredd är lammkotletter med harissa och ras el hanout. Här framhävs att stekgraden inte behöver vara perfekt – de tunna kotletterna blir naturligt genomstekta medan de tjockare förblir rosa i mitten. Det viktiga är den höga värmen och den snabba tillagningen som enligt författarna ger den absolut godaste smakupplevelsen. Ras el hanout, en marockansk kryddblandning, tillsammans med den nordafrikanska chilisåsen harissa ger rätten sin distinkta karaktär.

Dahlberg och Wessmans matfilosofi representerar en växande trend inom svensk matlagning där globala influenser möter lokala råvaror och tekniker. Denna typ av fusion, som blivit allt mer framträdande på restauranger runt om i landet, flyttar nu in i de svenska hemmen genom kokböcker som denna.

Fenomenet illustrerar också hur den svenska matkulturen fortsätter att utvecklas och berikas av internationella influenser. Under senare år har särskilt smaker från Mellanöstern och Nordafrika blivit allt mer etablerade i det svenska köket, med ingredienser som tahini, za’atar och harissa som numera finns i många vanliga matvarubutiker.

För intresserade hemmakockar erbjuder boken möjligheten att återskapa några av de populäraste rätterna från restaurangen Solen. Även om restaurangen inte längre finns kvar, lever dess koncept vidare i bokform, där läsaren får ta del av såväl enkla vardagsrätter som mer avancerade recept för speciella tillfällen.

Kokboken blir därmed ett dokument över en matfilosofi som präglas av öppenhet och nyfikenhet, där det viktigaste inte är autenticitet utan smakrikedom och matglädje. Genom dessa recept kan läsaren nu skapa sitt eget ”solbälte” i köket, oavsett årstid eller geografisk plats.