Sött och gott till fest och frukost

Kalifornisk bagare inspirerar med nya efterrättstrender i Sverige

När bagaren Cecilia Tolone flyttade från Kalifornien till Sverige för att arbeta på stjärnkrogen Frantzén, tog hon med sig en rad unika recept och bakverk som nu samlas i hennes första kokbok ”Fest & Fika. Baka till livets stora och små stunder” utgiven på Mondial förlag.

I boken presenterar Tolone flera klassiska efterrätter med personliga twistar, som alla kan anpassas för både vardagsfika och festliga tillfällen. Hennes erfarenhet från San Francisco-bageriets värld möter svenska traditioner i en intressant smakfusion.

En av bokens höjdpunkter är den lyxiga chokladmoussen, där Tolone betonar vikten av högkvalitativ choklad. ”Hela smaken kommer från chokladen, så köp en god choklad som du hade kunnat tänka dig att äta som den är,” förklarar hon. Ett viktigt tips för nybörjare är att vara medveten om att ju lägre kakaohalt, desto sötare blir slutresultatet.

En annan favorit från samlingen är choklad- och morotsmuffins – ett recept med rötter i San Francisco från 2014. Tolone beskriver första smakupplevelsen: ”Morötterna gav sötma och saftighet, kakaon gav fyllighet och djup. ’Herregud, det här är så gott’, var det enda jag kunde tänka.” Receptet kan enkelt dubblas för större sällskap och kombinerar det bästa från morotskakans saftighet med chokladens djupa smaker.

För frukostälskare erbjuder Tolone snabba biscuits, ett amerikanskt bakverk som ligger någonstans mellan scones och bullar. Den här varianten tillverkas genom att enkelt placera deg med två skedar på bakplåten innan gräddning. Tolone rekommenderar att servera dessa med smör och honung för en perfekt frukostupplevelse.

Bland efterrätterna utmärker sig särskilt citronposset, en klassisk dessert som enligt Tolone länge varit bortglömd men som nu upplever en renässans på sociala medier. Den eleganta presentationen i urholkade citronhalvor har blivit särskilt populär på Instagram. ”Så enkelt, men så elegant!” kommenterar Tolone om det visuellt tilltalande slutresultatet.

Bilderna i boken, fotograferade av Fredrik Skogkvist och Alia Serban, visar bakverken serverade på enkla men stilrena sätt – chokladmoussen med en klick lättvispad grädde, citronposset i urholkade citronhalvor och biscuits redo att avnjutas med söta tillbehör.

Tolones bakgrund från högklassiga amerikanska bagerier kombinerat med erfarenheten från det prisbelönta Frantzén har skapat en unik position i den svenska bakvärlden. Hennes influenser syns tydligt i receptsamlingen där amerikanska baktekniker möter nordiska smaker och råvaror.

Intresset för internationella bakverk har ökat markant i Sverige under de senaste åren, med särskilt fokus på autentiska amerikanska recept. Tolones bok kommer vid rätt tidpunkt när svenska konsumenter visar allt större intresse för att experimentera med nya smaker och tekniker i hemmabageriets värld.

För läsare som önskar diskutera dessa och andra kulinariska upplevelser, rekommenderas DN:s Facebookgrupp ”Snacka om mat och krog”, där matintresserade kan dela tips och favoriter inom mat- och restaurangupplevelser.

Cecilia Tolones bakbok markerar en intressant utveckling i den svenska bakningskulturen där internationella influenser bidrar till att förnya och utöka det traditionella svenska fikautbudet med spännande tillskott från den amerikanska västkustens bakningsscen.