Listeria upptäckt på 25 ställen i restaurangköket

Listeriautbrott på populär Stockholmsrestaurang – över 100 gäster drabbade

Miljöförvaltningen i Stockholm har genomfört ett 50-tal tester på restaurang Coco & Carmen för att identifiera orsaken till det omfattande utbrott av magsjuka som drabbat över hundra gäster under perioden 23-27 september. De preliminära provsvaren visar att listeriabakterier har påvisats på ungefär hälften av proverna.

Enligt Lovisa Grimsell, presstalesperson för miljöförvaltningen, har man fått utslag på cirka 25 ytor och livsmedel, men det är fortfarande för tidigt att fastställa exakt vilken källa som orsakat smittspridningen.

”Det är där vi tror att det finns risk, alltså på ytor i köket och det man använder för att hantera livsmedlen,” förklarar Grimsell.

Testerna har samtidigt kunnat utesluta flera potentiella smittkällor. Bland annat har fisk- och skaldjursbänkar, räkor, vaniljglass, sorbet, löjrom och flera andra livsmedel konstaterats vara fria från listeriabakterier.

Totalt har 107 anmälningar kommit in till miljöförvaltningen från gäster som besökt restaurangen. Uppskattningsvis kan så många som 450 personer ha drabbats av utbrottet. Hittills har 13 personer bekräftats smittade av listeria, varav fyra utvecklade sepsis (blodförgiftning) – ett allvarligt tillstånd som kan vara livshotande. Omkring 150 personer har sökt vård vid regionens sjukhus, men vid lunchtid på måndagen vårdades ingen längre på sjukhus.

De preliminära testresultaten ger ännu ingen information om vilka halter av listeria som förekommer eller vilken specifik typ av bakterie det handlar om. Utredningen för att fastställa den exakta smittkällan fortsätter med oförminskad kraft.

Omfattande sanering genomförs

På måndagsförmiddagen inleddes en grundlig sanering av restaurangen. Innan verksamheten kan återupptas måste all inredning som arbetsbänkar, kylskåp, kyllådor och övriga delar av lokalen rengöras noggrant med väteperoxid, ett kraftfullt rengöringsmedel.

Enligt kommunikation mellan restaurangen och miljöförvaltningen, som Dagens Nyheter har tagit del av, måste även skärbrädor kasseras och all mat slängas. Efter saneringen ska nya prover tas för att säkerställa att bakterierna eliminerats helt.

Joakim Almquist, delägare i Coco & Carmen, har offentligt bett om ursäkt till alla gäster som drabbats av utbrottet. Restaurangen kommer att hållas stängd tills utredningen är slutförd och miljöförvaltningen ger klartecken för återöppning.

Många livsmedel fria från bakterier

Miljöförvaltningens provtagning har visat att flera livsmedel på restaurangen var fria från listeriabakterier. Bland de testade produkter där listeria inte kunde påvisas fanns bland annat rädisor, minimorötter, lingon, körvelkräm, currysås, störrom, sockerärtor, granskott, Kalix löjrom, äppelsorbet, bakad choklad, gelehallon och rabarber.

Även skärbrädor och bänkar för fisk och räkor var negativa i testerna, vilket tyder på att smittan kan ha kommit från andra källor i köket.

Listeria – en allvarlig livsmedelsburen infektion

Listeria är en bakterie som kan orsaka allvarliga infektioner, särskilt hos personer med nedsatt immunförsvar, äldre, gravida och nyfödda. Bakterien kan överleva och föröka sig i kylskåpstemperatur, vilket gör den särskilt problematisk inom livsmedelsindustrin och restaurangbranschen.

Utbrottet på Coco & Carmen är ett av de mer omfattande livsmedelsburna utbrotten i Stockholm på senare år, och har fått stor uppmärksamhet både på grund av antalet drabbade och allvarlighetsgraden hos vissa patienter.

Miljöförvaltningen fortsätter nu sin utredning för att fastställa exakt var bakterien kom från och hur den kunde spridas till så många gäster under den aktuella perioden. Det omfattande saneringsarbetet är ett viktigt steg för att säkerställa att restaurangen kan öppna igen under säkra förhållanden.