Rekordmånga köper kyckling efter nötköttsbristen – Väntas bli dyrare

Konsumenterna vänder sig till kyckling när köttdiskarna gapar tomma

De senaste månaderna har en ovanlig syn mött svenska konsumenter i matbutikernas köttdiskar. Tomma kylar och brister på framförallt nötkött har blivit vardag i många livsmedelsbutiker runt om i landet. Situationen har blivit så akut att butiker aktivt måste ”jaga” produkter för att fylla hyllorna.

I centrala Stockholm vittnar en medelstor mataffär om en trefaldigt ökad försäljning av nötkött under en helg nyligen.

”Så här mycket köttfärs som vi har sålt den här helgen har vi aldrig sålt. Folk vallfärdar till olika butiker för att köpa på sig och slänga in i frysen,” berättar en anställd för Dagens Nyheter.

Bristen på nötkött har fått flera konsekvenser. Förutom tomma hyllor har priserna stigit märkbart, vilket driver konsumenter mot andra proteinkällor.

”När man ser att köttfärs kanske närmar sig 130–140 kronor per kilo, så ser man tydligt att kunder letar efter alternativt protein,” säger Carlos Cancino, presschef på Coop.

Intressant nog är det inte primärt vegetariska alternativ som svenskarna vänder sig till. Enligt livsmedelsjättarna är det framförallt kyckling och andra fågelköttsprodukter som konsumenter väljer som ersättning. Medan försäljningen av plantbaserade alternativ som quorn och soja inte ökat nämnvärt, har Coops försäljning av kyckling stigit kraftigt.

Under 2025 ökade kycklingförsäljningen med mellan 15 och 20 procent hos Coop, nästan dubbelt så mycket som året innan. Cancino menar att detta delvis beror på det begränsade utbudet av nötkött, men att det också finns en långsiktig trend där konsumenter väljer kyckling av hälso- och klimatskäl.

För att möta den växande efterfrågan och samtidigt hålla priserna på en rimlig nivå har Coop ökat importen av kött. Nötkött tas in från Irland och kyckling från Lettland har börjat dyka upp i butikshyllorna.

”Det är för att kunna garantera försörjningen av färsk kyckling,” förklarar Cancino.

Även andra handlare rapporterar liknande trender. Ica uppger att deras försäljning av färsk kyckling ökat med cirka 23 procent det senaste året och hela 43 procent över en tvåårsperiod. Lidl och Axfood bekräftar också att efterfrågan på fågel och fläsk ökat, delvis som en direkt följd av den minskade tillgången på nötkött.

Branschföreningen Svensk fågel beskriver situationen som ”rekordartat” ökad efterfrågan på svensk kyckling under 2025. Förutom nötköttsbristen pekar Maria Donis, vd för Svensk fågel, på fler kycklingprodukter i butikerna och en traditionellt stark januari månad för kycklingförsäljning.

”Julledigheterna där januari brukar vara en bra månad för kycklingförsäljningen – nyårslöften om hälsosamt liv och prisvärd produkt är några av orsakerna,” säger Donis.

Produktionssidan står dock inför utmaningar. Svensk fågel försöker öka produktionen så snabbt som möjligt, men sjukdomsutbrott hos avelshöns under 2025 har skapat problem. Utbyggnad av nya stallar är också en kostsam och tidskrävande process.

Donis beskriver läget som ”ansträngt” och varnar för att kycklingpriserna kan stiga. Carlos Cancino på Coop håller med om denna prognos: ”Vi tror ju att den höga efterfrågan kommer att bestå, och låt oss då säga att det uppstår störningar i produktion och distribution – ja, då kan priset öka.”

Enligt statistik från Jordbruksverket har den svenska nötköttsproduktionen minskat med omkring 10 procent under 2025 jämfört med föregående år. Den akuta bristen beror delvis på ökad efterfrågan under julhelgen och leveransproblem, men situationen har djupare orsaker. Ekonomiska utmaningar för lantbrukare och extremväder som lett till foderbrist har skapat långsiktiga problem i produktionen.

Experter bedömer att underskottet på nötkött i Sverige kommer att bestå i minst tre till fyra år framöver, vilket sannolikt kommer att fortsätta driva konsumenter mot alternativa proteinkällor, främst kyckling.