De höga elpriserna tvingar bagerier till anpassning
Tidigt en onsdagsmorgon fick Emilia Blixt, bagare på Limhamns Bageri och café i Malmö, ett brådskande samtal från sin mamma: "Stäng av ugnarna och släck belysningen!" Elpriserna i södra Sverige hade skjutit i höjden, och det gällde att minimera elkonsumtionen. Planerna på att baka mandelmusslor inför julen fick skjutas upp. Istället fick Emilia fokusera på att optimera bakprocessen för att minimera ugnarnas drifttid. Fläktarna, som normalt sett är igång konstant, stängs nu av under delar av dagen – en rutin som infördes redan förra vintern när elpriserna började skena. Den här onsdagen blev prisskillnaden mellan norra och södra Sverige extra tydlig, med elpriser i söder 167 gånger högre än i norr. Emilia Blixt uttrycker sin frustration över situationen och ifrågasätter varför priserna i söder ska vara så höga. Hon menar att det borde finnas en utjämning för att säkerställa att hela landet fungerar.
Limhamns Bageri har varit i familjens ägo i snart 38 år, och Emilia och hennes make, som också är bagare, planerar att ta över verksamheten när Emilias föräldrar går i pension. Just denna onsdag hade Emilia planerat att baka anis- och fänkålsbröd, ett bröd hon kallar ”Djävulsbrödet” på grund av dess kladdiga deg och långa jästid. Trots de höga elpriserna kunde bakningen inte ställas in då många förbeställningar redan gjorts. Elpriserna utgör en betydande utgiftspost för bageriet, och den senaste elräkningen landade på runt 17 000 kronor, enbart för bageridelen. De höga kostnaderna tvingar bageriet att höja priserna på sina produkter, vilket i sin tur drabbar konsumenterna. En limpa bröd har blivit 3–4 kronor dyrare, och även chokladkakor har fått ett påslag. Emilia Blixt påpekar att även leverantörernas priser har ökat, bland annat på grund av kriget i Ukraina, vilket ytterligare försvårar situationen.
Nästa dag väntades elpriserna stiga till över åtta kronor per kilowattimme i södra Sverige, vilket Emilia Blixt beskriver som "för jävligt". Några kvarter bort, i Konditori Katarinas bageri, delar produktionschefen Björn Ljungkvist Emilias frustration. Han berättar att elkostnaderna för tre år sedan var en icke-fråga, men att de sedan dess har ökat från 200 000 kronor till 1,3 miljoner kronor per år. Denna veckas prisnivåer är de högsta han sett på länge, med ett snittpris fem gånger högre än under de senaste månaderna. Björn Ljungkvist ifrågasätter det svenska systemet med olika elområden och menar att det är orättvist att bagerier i olika delar av landet har så olika konkurrensförutsättningar. Han känner sig maktlös inför situationen och önskar sig stabilitet.
På Limhamns Bageri stängdes stenugnen av tidigare än vanligt denna dag. Planen var att baka mandelmusslor, pepparkakor och småbröd, men det fick vänta. Björn Ljungkvist på Konditori Katarinas berättar att de är beroende av väder och vind för elpriset, och att det känns som att någon förutspår väderprognosen och sätter priserna därefter. De höga elpriserna påverkar inte produktionen i nuläget, då orderna måste levereras, men om priserna fortsätter att ligga på denna nivå kommer de att tvingas justera sina priser. Till skillnad från vissa andra bagerier kan inte Björn Ljungkvist baka enbart när elpriset är lågt, då han måste följa ett visst schema för att hinna med alla beställningar.
Emilia Blixt på Limhamns Bageri känner sig stressad över att allt måste "släckas ner" och att kreativiteten hämmas av de höga elpriserna. Hon upplever att förtjänsterna äts upp av elkostnaderna. I cafédelen finns ett citat av Charlie Chaplin målat på väggen: "Inget är konstant i denna värld, inte ens våra bekymmer." Men för Emilia Blixt ger citatet föga tröst just nu, med tanke på att det snart är Lucia och tusen lussekatter ska bakas.
De senaste dagarnas höga elpriser kan delvis förklaras av en ny EU-modell som trädde i kraft den 29 oktober. Modellen förändrar hur överföringskapaciteten i elledningarna beräknas, vilket påverkar hur mycket el som kan transporteras mellan olika elområden i Sverige och till grannländer. En annan faktor är den starka kopplingen till Tyskland. När elpriserna är höga i Tyskland smittar det av sig på priserna i södra Sverige. Denna priskoppling har alltid funnits, men den har förstärkts ytterligare efter införandet av den nya beräkningsmodellen. Detta leder till stora prisskillnader mellan norra och södra Sverige, vilket drabbar elintensiva verksamheter som bagerier hårt.
