La Civetta: Prisvärd upplevelse för den som är mer intresserad av mat än av att skråla eller flirta

Kändiskocken Isabella Morrone återvänder till Stockholm med exklusiv italiensk restaurang

I ett diskret hörn på Folkungagatan 95 på Södermalm har kändiskocken Isabella Morrone öppnat sitt senaste projekt: den intima och exklusiva restaurangen La Civetta, vars namn betyder ”liten uggla” på italienska. Den italienskättade kocken, som slog igenom i ”Kockarnas kamp” för ett decennium sedan, har efter en period på Österlen valt att återvända till huvudstaden med ett koncept som sticker ut i Stockholms restauranglandskap.

Morrones namn blev särskilt känt under hösten 2017 när hon skrev ett uppmärksammat blogginlägg om sexuella trakasserier och vuxenmobbning i restaurangbranschen, baserat på egna erfarenheter från bland annat Operakällaren. Inlägget fick stort genomslag och skakade om hela den svenska krogbranschen, vilket gav henne både beröm för sitt mod men också kritik.

La Civetta utmärker sig genom sitt intima upplägg där endast 16 gäster får plats vid två generöst tilltagna kvadratiska bord med vita dukar. Den sobra och luxuösa inredningen skapar en miljö där fokus hamnar helt på matupplevelsen. Lokalen har utmärkande god akustik och genomtänkt ljussättning, vilket bidrar till den behagliga atmosfären.

I det öppna köket står Morrone själv för både matlagning och presentation – en personlig touch som förhöjer upplevelsen. Konceptet påminner om en elegant version av de ”hemma hos-krogar” som då och då dyker upp på Stockholms restaurangscen.

Menyn är fast (1595 kronor) och omfattar sex serveringar från snacks till dessert. Vinpaketet (1495 kronor) består av noggrant utvalda italienska viner från regioner som Toscana, Valtellina och Veneto. Restaurangens fokus ligger på högkvalitativa råvaror från små italienska producenter.

Måltiden inleds med långlagrad parmigiano reggiano och San Daniele prosciutto crudo från Dok dall’Ava – enkla men utsökta antipasti där produkternas exceptionella kvalitet står i centrum. Till detta serveras en frisk och mineralisk spumante från Lugana med toner av citrus och vita blommor.

En av höjdpunkterna är tartaren på blåfenad tonfisk, smaksatt med citron, bottarga (fiskrom) och förstklassig olivolja (Franci Grand Cru ”Villa Magra” från Toscana). Den kombineras med ett nyanserat vitt vin från Bolgheri med inslag av citrus och gröna äpplen.

Måltiden fortsätter med knaprigt friterad kronärtskocka serverad med krämig stracciatella, oscietrakaviar och brynt smör, samt nybakat surdegsbröd med vispat Karl-Johansvampsmör.

Pastarätten består av en handflatestor ravioli fylld med grottlagrad taleggio och garnerad med lövtunna flak av spansk vintertryffel. Pastan serveras aningen för al dente, men detta kompenseras av ett silkeslent nebbiolo-vin från Valtellina med toner av röda bär och örter.

Huvudrätten utgörs av en mör ryggbiff på en komplex såsspegel som tagit 48 timmar att ”bygga”, serverad med confiterad lök, rosésallad och kaprisblad. Till detta serveras en merlotdominerad supertoscanare (Brancaia il blu 2021) med mjuka tanniner och inslag av blåbär och lakrits.

Måltiden avslutas med en dessert bestående av krämig sorbet på det sällsynta åkerbäret, en klick smörkola, crème brûlée-fluff och tunn maräng med lakritspulver. Den matchas med ett pärlande och blommigt Moscato Bianco från Piemonte.

La Civetta är öppen oregelbundna tider och för aktuell information hänvisas till restaurangens hemsida. Med sitt unika koncept, högklassiga råvaror och personliga atmosfär har restaurangen på kort tid etablerat sig som ett attraktivt alternativ för Stockholms matintresserade. Priskategorin placerar upplevelsen i lyxsegmentet, men för den kulinariskt intresserade erbjuder La Civetta en prisvärd och annorlunda gastronomisk upplevelse i en intim miljö.