Kafé i Stockholm krävs på åtgärder efter fågelbesök

Miljöförvaltningen i Stockholm utförde en oanmäld inspektion på ett centralt beläget kafé tillhörande bagerikedjan Fabrique efter att en gäst lämnat in ett klagomål i slutet av december. Klagomålet handlade om fåglar som enligt gästen uppehöll sig inne i kaféets lokaler.

Enligt anmälan ska fåglar vid upprepade tillfällen ha observerats när de satt sig direkt på bullar som var upplagda på försäljningsdisken. Gästen påpekade även att det fanns fågelbajs både på ett bord och på en tallrik som tillhörde gästens sällskap, rapporterar Nyhetsbyrån Siren.

Efter att ha mottagit klagomålet genomförde miljöförvaltningens inspektörer ett oanmält besök på Fabrique-kaféet. Under inspektionen bekräftades problematiken då två mesar observerades flygande omkring inne i lokalerna. Med anledning av detta ställer nu förvaltningen krav på att verksamheten måste vidta åtgärder för att komma till rätta med fågelproblemet.

Kaféledningen har förklarat för miljöförvaltningen att fåglarna främst tar sig in i lokalerna i samband med varuleveranser eller när gäster lämnar entrédörren öppen. Enligt personalens redogörelse försöker de aktivt jaga ut fåglarna när de upptäcks inomhus, men detta försvåras avsevärt av lokalens höga takhöjd. Personalen har även försökt använda knäckebröd som lockbete för att få fåglarna att flyga ut.

För att hantera situationen har Fabrique inlett ett samarbete med ett professionellt skadedjursbolag. Detaljerna kring vilka specifika åtgärder som planeras har dock inte offentliggjorts.

Incidenten belyser de hygienutmaningar som kaféer och restauranger i innerstadsmiljö kan ställas inför. Särskilt under vintermånaderna kan stadsfåglar söka sig in i uppvärmda lokaler med tillgång till mat. För livsmedelsverksamheter är detta ett allvarligt problem, eftersom fåglar kan vara bärare av olika bakterier och patogener som kan kontaminera mat och ytor.

Enligt Livsmedelsverkets riktlinjer måste verksamheter som hanterar livsmedel ha rutiner och förebyggande åtgärder för att förhindra att skadedjur och fåglar tar sig in i lokalerna. Detta kan inkludera installation av luftridåer vid entréer, automatiska dörrstängare eller i vissa fall nät som hindrar fåglar från att ta sig in.

Detta är inte den första incidenten där stockholmsrestauranger uppmärksammas för problem med djur i lokalerna. Tidigare har både en restaurang i innerstan stängts tillfälligt på grund av råttor i köket, och en Max-restaurang fått föreläggande efter att poliser upptäckt en råtta i lokalen.

För Fabrique, som är en välkänd aktör inom premiumsegmentet för bagerier och kaféer i Stockholm, kan incidenten potentiellt skada varumärket om inte åtgärder vidtas snabbt. Kedjan har byggt sitt rykte på hantverksmässiga bröd och bakverk av hög kvalitet, där hygien och kvalitetskontroll är centrala faktorer.

Miljöförvaltningens krav på åtgärder kommer sannolikt att följas upp med ytterligare inspektioner för att säkerställa att problemen åtgärdas. Om verksamheten inte lyckas hantera situationen kan ytterligare sanktioner bli aktuella.

Fabrique har för närvarande ett flertal kaféer runt om i Stockholm och har på senare år även expanderat internationellt med enheter i bland annat London och New York. Den aktuella incidenten gäller dock endast den specifika enheten i centrala Stockholm.