Bibon: Samtal och matnjut funkar dåligt när ljudnivån är öronbedövande

Restaurangen Bibon har öppnat i den klassiska hörnlokalen på Biblioteksgatan 6 i Stockholms centrala shoppingdistrikt. Adressen har sedan tidigt 1900-tal varit hem för traditionella konditorier och kaféer, och är nu testad i ett nytt koncept efter att den lyxrenoverade bistron Pas d’art, som öppnade 2020, lade ner.

Bakom satsningen står Gastro Hospitality, tidigare känt som Brasseriegruppen, som denna gång siktar på en yngre målgrupp. Strategin verkar hittills ge resultat. På en vanlig vardag är restaurangen välfylld med blandad publik, främst trettioåringar och uppåt. Kompisgäng, shoppingtrötta väninnor och barbesökare fyller lokalerna.

Inredningen är till stor del bevarad från Pas d’art-eran, och lokalen har fortsatt sin charm med högt i tak och imponerande lampor. Det yttre rummet med stora fönster mot Biblioteksgatan är särskilt eftertraktat.

## Högt tempo och högre volym

Bibon presenterar sig som en modern europeisk bistro med franska influenser och inspiration från New Yorks varierade restaurangscen. Konceptet ska vara lättillgängligt med hög energi. Den senare delen av programförklaringen stämmer definitivt, åtminstone torsdagar till lördagar när en DJ fyller lokalen med remixad dansmusik med konstant basgång. Ljudnivån är öronbedövande och gör det svårt att föra konversationer eller njuta av maten i lugn och ro. Även på en fullsatt onsdagskväll, när musiken är mer dämpad, är akustiken utmanande.

Trots ljudproblematiken är mat och dryck av betydligt högre kvalitet än ljudmiljön.

## Kreativa drinkar och ambitiös mat

Drinklistan visar både stil och uppfinningsrikedom. En cosmo sour för 179 kronor är en syrlig upplevelse där klassiska ingredienser kompletteras med mezcal och en vacker remsa rabarber. The empire martini för 215 kronor får rundhet från kronärtskocksolja och serveras tillsammans med en liten bricka med olika pickles – en rolig detalj.

Köksmästare Anton Otterberg, med tidigare erfarenhet från Adam/Albin och Ekstedt, har skapat menyn. Även om den är tämligen generisk finns det tydlig kreativitet och vilja att överraska. Ett lätt pocherat ostron med kaffeolja, mandelmjölk och gurka för 75 kronor är en lockande och oväntad start.

Crudo, numera ett nästan obligatoriskt inslag på stockholmskrogar, serveras här på hamachi för 175 kronor. Rätten är fräsch och vackert komponerad med nåltunt skivad minigurka, dill och forellrom. Tartaren, också 175 kronor, är råbiff av det torrare slaget med fin smak av rostade hasselnötter och ett moln av parmesan. Den är helt godkänd men inte minnesvärd.

Tarte Tatin för 155 kronor består av frasig smördeg fylld med konfiterade småtomater, toppat med saltiga Hallands Siren-ost. En len smetana med örtolja gör den till en trevlig förrätt. Hummern för 240 kronor är en liten men vällagad servering med småbitar av mjäll hummer i umamirikt brynt smör, även här med småtomater och intensiv örtolja som nästan dominerar. Krossade marconamandlar ger välbehövlig textur.

## Varierande huvudrätter

Kött dominerar menyn kraftigt, men pastarätter finns som alternativ. Caramelle för 175-255 kronor är karamellformade pastakuddar med ricotta i en tät hummersås och limebladsolja. De marockanska citronerna som nämns i menyn är svåra att spåra, men rätten har ändå fina smakbrytningar.

Bland de få fiskrätterna finns piggvar på ben för 495 kronor, en väl liten men välgrillad bit med grön sparris och en överraskande café de Paris-sås, som traditionellt serveras till kött.

Steak au poivre för 395 kronor är oxfilé med mild pepparsås. Hälften av köttet ser fint mediumrosa ut och är riktigt mört, men den del som serveras med grillsidan upp är kraftigt överstekt med mindre tilltalande konsistens. Eftersom tillbehör som broccolini med gremolata för 75 kronor måste köpas separat till både kött och fisk känns inte priset helt motiverat.

Bibons caesar för 225 kronor rekommenderas av den raska och leende personalen, men är ganska ordinär. Den hårt friterade kycklingen med traditionell caesardressing och inslag av het ’nduja och honung blir en väl tung rätt.

## Efterrätter och framtidsutsikter

Desserten soft serve ”Solero” för 115 kronor syns frekvent i restaurangens sociala medier, vilket kan förklara varför lokalen är så välfylld även en vanlig onsdagskväll. Mjukglassen med syrlig mango- och passionsfruktsås, maräng och choklad är ett lätt avslut.

Med sitt utmärkta läge på Biblioteksgatan och det trevliga bemötandet kommer Bibon sannolikt fortsätta locka gäster som vill vila efter shopping för en drink och tilltugg. Om även huvudrätterna höjer sig ytterligare någon nivå finns potential för återbesök. Restaurangen har fått betyget tre av fem i recensionen.