Gigi’s: Fulchips och smör ger sushin en oväntad touch

I vad som tidigare var Lilla Asiens lokaler på Avenyn 29 i Göteborg har en ovanlig fusion av matkulturer tagit plats. Restaurangen Lemessi är ett sushiställe som bryter mot traditionens gränser genom att kombinera peruansk, japansk, fransk och svensk matlagningskonst under ett och samma tak.

Det är en varm torsdagskväll när vi kliver in i den smakfullt inredda lokalen. Trots att restaurangen bara har varit öppen i ett par månader har den redan börjat bygga ett stabilt rykte bland stadens matentusiaster. Lemessi är döpt efter familjen Lemoquis hemstad i Frankrike, vilket direkt avslöjar en av de kulinariska influenserna.

Menyns hjärta är utan tvekan den peruansk-japanska fusionen, mer känd som Nikkei-köket, som under senare år har blivit en global trend inom finare restaurangvärlden. Det är ingen slump att denna kombination fungerar så väl – den japanska precisionstekniken möter de livfulla peruanska smakerna och skapar något större än summan av delarna.

Kökschefen Daniel Alvarez, med bakgrund från både Lima och Tokyo, förklarar filosofin bakom maten: ”Vi vill skapa upplevelser som överraskar gästen utan att kännas konstlade. Det handlar om respekt för råvaran och att hitta harmonier mellan smakvärldar som kanske inte alltid möts.”

När vi beställer in förrätt serveras ceviche med lokala svenska fiskinslag som kompletteras med peruanska chilisåser. Balansen mellan syra, hetta och umami är nästan perfekt och visar prov på kökets ambitionsnivå. Det svenska inflytandet märks i de lokala råvarorna – här används västkustens fisk och skaldjur tillsammans med grönsaker från närliggande odlare.

Huvudrätterna bjuder på ännu mer överraskningar. En svartfenad havsabborre kommer insvept i bananblad med en misoglasyr och serveras med en röra av quinoa och svart ris. Influenserna flödar mellan kontinenterna utan att förlora sin identitet. Det är sofistikerat utan att vara pretentiöst.

Sushidelen av menyn är också något utöver det vanliga. Här finns klassiska nigiri med twist, där den traditionella japanska tekniken möter överraskande smaksättningar. En laxnigiri kommer med en lätt bränd miso och små droppar av aji amarillo, den peruanska gula chilin som tillför både färg och hetta.

Restaurangägaren Pierre Lemoqui berättar att idén till Lemessi föddes under hans resor mellan Sydamerika och Asien. ”Vi ville skapa något som speglar den moderna, globaliserade matscenen men med djup respekt för traditionerna. Göteborg har mognat som matstad och vi tror att marknaden är redo för denna typ av koncept.”

Prismässigt placerar sig Lemessi i det övre mellanskiktet. En trerätters middag med dryck landar på omkring 600-800 kronor per person. Det är en investering, men kvaliteten på både råvaror och hantverk motiverar prisnivån.

Dryckesmenyn förtjänar också att nämnas. Sommelier Linnea Bergström har satt samman en lista som speglar matens gränsöverskridande karaktär. Här finns naturviner från småproducenter i Jura, klassiska sake-varianter och mindre kända peruanska druvor. Särskilt imponerande är pisco-baserade cocktails som smaksatts med svenska bär och kryddor.

Restaurangbranschen i Göteborg har genomgått stora förändringar under de senaste åren. Efter pandemins utmaningar har flera nya koncept etablerat sig, många med fokus på just fusion och gränsöverskridande matlagning. Lemessi är dock bland de första att kombinera just dessa specifika kulinariska traditioner.

Enligt Göteborgs restaurangförbund har antalet restauranger med internationella fusioninriktningar ökat med nästan 30 procent sedan 2019. ”Vi ser en tydlig trend där gästerna efterfrågar mer sofistikerade och överraskande smakupplevelser,” säger förbundets talesperson Maria Lindberg. ”Lemessi är ett bra exempel på hur denna trend kan genomföras med kvalitet och integritet.”

Servicen under kvällen är uppmärksam utan att vara påträngande. Personalen är väl insatt i menyns alla detaljer och kan entusiastiskt berätta om ingrediensernas ursprung och tillagningstekniker – en viktig aspekt för en restaurang som tar så många kulinariska genvägar genom världen.

När vi avslutar måltiden med en dessert som kombinerar yuzu från Japan med dulce de leche från Sydamerika, och serveras med en svensk lingonsorbet, känns det som att cirkeln sluts. Lemessi lyckas med det många fusioninriktade restauranger misslyckas med: att respektera sina influenser samtidigt som man skapar något nytt och sammanhängande.

För den matintresserade göteborgaren och besökaren är Lemessi definitivt en plats att hålla ögonen på. I en tid när autentisk mat har blivit ett honnörsord vågar denna restaurang utmana begreppet och visa att äkta matglädje ibland föds i mötet mellan olika världar.