WS: Den krusidullfria matsalen på Villa Foresta spelar säkert

DN:s Krogkommission har under sommaren testat Restaurang WS i Villa Foresta på Lidingö. Restaurangen öppnade i ny skepnad 2024 efter en omfattande renovering och är i dag navet i en anläggning som också rymmer hotell, spa, konferenslokaler och flera barer. Matsalen ligger högt upp i villan och har fått sitt namn efter Wilhelmina Skogh, husets ursprungliga grundare.

Villa Foresta har länge varit en av Lidingös mest välkända byggnader. För många är den framför allt den ockrafärgade huskroppen som syns till höger om Lidingöbron från Ropsten, i närheten av Millesgården. Men byggnaden var länge sliten och förbi sin storhetstid. Efter ett ägarbyte och en påkostad upprustning är den nu åter värd att besöka. Bakom satsningen står affärsgruppen Stockholm Meeting Selection med Torbjörn Blomqvist i spetsen, en grupp som även driver Ulfsunda, Skytteholm och Näsby Slott.

Konceptet är brett: förutom restaurangen finns hotell, spa, bibliotek, konferensdel, biljard, shuffleboard och flipper. Sommartid kompletteras verksamheten av en stor uteservering där rosévin och spritzdrinkar serveras. Satsningen speglar en växande trend i Stockholms kranskommuner, där kombinationen av boende, mat och upplevelser ska locka både lokala gäster och tillresta besökare.

Den avslappnade tonen märks redan vid bordet. ”Tjenamoss”, hälsar servitrisen med utsikt över vattnet och hamnarna på andra sidan. Servicen är käck och informell, vilket sannolikt är ett medvetet sätt att bryta det stela arv som annars präglar den välbärgade miljön. Inredningen är varm och ombonad med textilier, stoppade fåtöljer och en genomtänkt stil med glimten i ögat. Men att balansera formellt och familjärt är ingen lätt konst, och ibland blir kontrasten tydlig.

Menyn är kort och avskalad. En del rätter, bland annat ostron och flera smårätter, fanns bara i teorin vid det aktuella besöket. Som kompensation bjöds en skagenfylld croissant i snacksstorlek, normalt prissatt till 70 kronor. Krogkommissionen konstaterar dock att croissanten inte är det bästa valet till majonnäsbaserade röror – vanligt toast hade fungerat bättre till den smöriga, frasiga degens sällskap.

Bland förrätterna utmärker sig löjrommen, som kostar 189 kronor. Rätten består av en generös sked rom tillsammans med en gyllenbrunt friterad potatiskaka med smak av västerbottensost, rödlök, citron och crème fraiche. Enligt Krogkommissionen är kombinationen klockren.

Som enda fiskalternativ på varmrättslistan under försommaren fanns rödingfilé för 310 kronor. Den beskrivs som en fint hanterad filé, mjäll och mjuk, där råvaran får tala för sig själv. Smaken förhöjs av blekrosa forellrom, skummig musselvelouté och grön sparris. Pressad potatis serveras på sidan.

Bland kötträtterna finns nöt, fläsk och lamm i klassiska former. Lammytterfilén, prissatt till 325 kronor, är den enda rätten med svenskt ursprung på listan. Den serveras som en rejäl bit, snyggt skivad med rödvinssky och persilja. Tillbehör väljs dock separat, en modell som Krogkommissionen ser med viss skepsis. Pommes frites och bearnaisesås kostar 60 kronor extra, och vill man ha en liten grönsallad till blir prislappen för en fullständig portion runt 430 kronor. Det är en prissättning som lätt kan uppfattas som dyr, trots den annars välkomnande tonen.

Efterrätterna håller en jämn nivå, från glasscoupe för 95 kronor till crème brûlée för 115 kronor. Tiramisun, prissatt till 125 kronor, beskrivs som en fullträff med saftig, spritindränkt botten och krämig, kakaopudrad mascarpone.

Restaurang WS håller öppet tisdag till torsdag klockan 17–22 samt fredag och lördag klockan 17–23. Den ligger på Herserudsvägen 22 på Lidingö och mer information finns på restaurangws.se.

Helhetsintrycket är att det mesta fungerar, men att konceptet känns onödigt säkert. Krogkommissionen konstaterar att anläggningen har alla förutsättningar att bli riktigt bra, om den vågar ta ut svängarna lite mer.