Fransk bistrotrend – här är tre tips

I Stockholms restauranglandskap finns både höjder och dalar, visar nya besök på tre av huvudstadens etablissemang. Med varierande resultat erbjuder de både traditionell kvarterskrogskänsla och fransk bistromiljö, där kvaliteten varierar från magiskt goda rätter till rena bottennapp.

På Östermalm ligger Oscars Bar och Brasserie, en kvarterskrog som utmärker sig genom sin befriande osnobbiga och avslappnade atmosfär. Restaurangens meny erbjuder en blandning av det ypperliga och det mediokra – vissa rätter beskrivs som ”magiskt goda” medan andra inte når samma höjder.

Trots att servicen ibland kan upplevas som något långsam, kompenseras detta av personalens artiga bemötande. De lyckas balansera på den fina linjen mellan inkännande service utan att bli alltför familjära, något som bidrar till restaurangens gemytliga atmosfär.

Beläget på Narvavägen 32 erbjuder Oscars ett alternativ för den som söker en genuin kvarterskrogskänsla i ett område som annars kan präglas av mer pretentiösa etablissemang. I bedömningen tilldelas restaurangen tre av fem möjliga poäng, vilket indikerar en solid men inte exceptionell upplevelse.

Längre in mot city, på Malmskillnadsgatan 42, ligger Bistro Tartine – ytterligare ett exempel på den franska bistrotrend som fortsätter att hålla ett starkt grepp om Stockholms restaurangscen. Trots att franska bistror verkar mer populära än någonsin, kämpar Bistro Tartine med sitt mindre fördelaktiga läge.

Restaurangen har svårt att utmärka sig i konkurrensen, framför allt på grund av vad som beskrivs som en ”fantasilös standardmeny”. Köket gör sina ansträngningar men lyckas endast riktigt väl med ett fåtal klassiska rätter. Hela satsningen ger intryck av att vara mer styrd av målgruppstänkande än av genuin kulinarisk entusiasm.

En av de serverade specialiteterna är gratinerad hummer, men överlag når restaurangen inte den nivå av innovation eller kvalitet som skulle krävas för att verkligen sticka ut i Stockholms alltmer mättade bistroscen. Precis som Oscars får Bistro Tartine tre av fem möjliga poäng, vilket placerar den som ett acceptabelt men inte minnevärt alternativ.

I skarp kontrast står Bistrot du Passage vid Östermalmstorg. Belägen på Nybrogatan 29 i en hörnlokal representerar denna restaurang en av de mest positiva överraskningarna för Krogkommissionen på senare tid. Här serveras klassiska franska rätter ”i perfekt utförande” tillsammans med bortglömda förrätter som återupptäckts och ges nytt liv.

Restaurangen beskrivs som ”skönt sorlig”, vilket antyder en livlig och autentisk bistroatmosfär som ofta eftersträvas men sällan uppnås i liknande etablissemang. Till skillnad från många andra restauranger som anammar bistrokonceptet på ett ytligt plan, framstår Bistrot du Passage som genuint rotad i den franska mattraditionen.

Bland de framhävda rätterna finns en entrecôte som exemplifierar restaurangens förmåga att leverera klassiker med högsta kvalitet och precision. Det är denna genomgående höga standard som motiverar det högre betyget – fyra av fem möjliga poäng – och som gör Bistrot du Passage till ”äntligen en bistro som inte är på låtsas”.

Dessa tre restauranger representerar olika nivåer inom Stockholms restaurangutbud. Från den avslappnade kvarterskrogen Oscars med sin varierade meny, via den något stela Bistro Tartine som kämpar med att hitta sin identitet, till den genuint franska Bistrot du Passage som levererar en autentisk upplevelse.

Den franska bistrotrenden visar inga tecken på att avta i Stockholm, men som recensionerna visar är det skillnad mellan att anamma ett koncept på ytan och att verkligen förstå och leverera dess essens. För den som söker en äkta bistroupplevelse tycks Bistrot du Passage vara det självklara valet, medan både Oscars och Bistro Tartine erbjuder andra kvaliteter för den mindre kräsne matgästen.