Tavino: Ännu en fejkitalienare som tar enkla genvägar

Efter många år i Stockholms restaurangbransch har koncernen som driver välkända krogar som Nosh and Chow och Tjoget nu satsat på italiensk mat. Den nya restaurangen, som ligger i en luftig lokal med högt i tak, försöker locka gäster med löften om autentiska smaker från Italien.

Men trots ambitiösa intentioner når restaurangen inte riktigt hela vägen fram till den italienska själ som utlovas. Det finns något konstlat över hela konceptet, en känsla av att den italienska atmosfären är påklistrad snarare än genuin.

Inredningen är visserligen stilfull med stora fönster som släpper in dagsljuset och ger lokalen en luftig känsla. Men den italienska stämningen som restaurangen så gärna vill förmedla känns mest som en kuliss, ett försök att återskapa något som egentligen inte finns där.

Menyn följer det klassiska italienska upplägget med antipasti, primi, secondi och dolci. Men även här finns en känsla av att restaurangen försöker för hårt. Rätterna saknar den enkelhet och respekt för råvarorna som kännetecknar det bästa av italiensk matkultur.

Särskilt besvikelse väcker den avslutande citronsorbeten, som känns lika artificiell som restaurangens hela koncept. Den saknar den friska syrlighet och naturliga smak som en välgjord sorbet borde ha. Istället smakar den mer som en industriell produkt än något som är tillagat med omsorg i restaurangens kök.

Det som verkligen sticker ut positivt är personalen. Serveringspersonalen är exceptionellt trevlig och uppmärksam. De arbetar hårt för att skapa en välkomnande atmosfär och gör sitt yttersta för att gästerna ska trivas. Deras professionalism och engagemang är beundransvärt och höjer definitivt upplevelsen.

Lokalens utformning förtjänar också ett omnämnande. De höga taken och den generösa planlösningen skapar en behaglig miljö som skulle kunna vara en perfekt inramning för en restaurangupplevelse av högsta klass. Tyvärr lever inte maten och konceptet upp till lokalens potential.

Restaurangkoncernen har tidigare haft framgångar med sina andra verksamheter i Stockholm. Nosh and Chow och Tjoget har båda etablerat sig som populära mötesplatser i huvudstadens restauranglandskap. Dessa tidigare framgångar gör det extra förvånande att den nya italienska satsningen känns så missriktad.

Den senaste tiden har Stockholm sett en våg av nya italienska restauranger öppna. I en stad som redan har många etablerade italienska krogar krävs det något särskilt för att sticka ut. Tyvärr misslyckas denna restaurang med att hitta sin egen nisch i den hårda konkurrensen.

Trenden med italiensk mat har varit stark i Sverige under flera år, men konsumenterna blir allt mer kräsna. Många reser regelbundet till Italien och har god kunskap om autentiska italienska smaker. Det räcker inte längre med en ytlig tolkning av det italienska köket för att imponera på den moderna restauranggästen.

För restaurangägarna finns det dock hopp. Med den fina lokalen och den utmärkta servicenivån finns det en god grund att bygga vidare på. Med en omarbetad meny som fokuserar mer på kvalitet och autenticitet, och mindre på ytliga italienska klichéer, skulle restaurangen kunna förvandlas till något verkligt intressant.

Som det är nu känns restaurangen mest som en missad möjlighet. Den artificiella ”italienska själen” som de försöker förmedla blir istället en påminnelse om att äkta matkultur inte kan kopieras – den måste växa fram organiskt ur en genuin passion för råvaror och traditioner.

För den som är sugen på italiensk mat i Stockholm finns det tyvärr bättre alternativ. Men för den som värdesätter en vacker lokal och exceptionell service, och som kan ha överseende med bristerna i maten, kan ett besök ändå vara värt det.