Kaffekoppens kant kan vara avgörande för hur kaffet smakar. Det menar Lakis Psomas, svensk mästare i kaffe, som delar med sig av sina bästa råd. Enligt honom räcker det med fem enkla steg för att lyfta kaffesmaken, och för den som vill ta det ett steg längre finns också ett bonusknep. Men han varnar samtidigt för ett vanligt misstag som gör kaffet smaklöst.
Kaffe är en av världens mest konsumerade drycker, och Sverige ligger i topp när det gäller kaffedrickande per person. För många är morgonkaffe en självklarhet, men de senaste åren har allt fler börjat se kaffet som en hantverksprodukt snarare än en vardagsvara. Den så kallade tredje vågens kaffevåg har satt fokus på ursprung, odlingsmetoder och precision i bryggningen. I det sammanhanget har också koppen fått en ny betydelse.
Lakis Psomas är en del av den svenska kaffescenen och har genom tävlingar och provningar byggt upp en kunskap om vad som faktiskt påverkar smaken. Hans utgångspunkt är att många missar detaljer som spelar stor roll. En av dessa detaljer är koppens kant.
En tunn kant ger en annan känsla mot läpparna än en tjock. Enligt Psomas kan det påverka hur kaffet rinner in i munnen och hur det fördelas över tungan. En tunnare kant ger ofta en mer direkt och ren smakupplevelse, medan en tjockare kant kan upplevas som mjukare men också dämpa vissa nyanser. För den som vill känna hela smakbilden kan valet av kopp vara minst lika viktigt som valet av böna.
Koppens form och material har länge varit centrala inom den professionella kaffevärlden. Baristor väljer servis med omsorg, och tillverkare av porslin och keramik har börjat designa koppar speciellt för kaffe. Allt fler kaféer satsar på koppar som är framtagna för att framhäva syra, sötma eller kropp i drycken. För hemmabryggare har detta skapat en helt ny marknad av kaffekoppar i olika former, material och tjocklekar.
Kaffe är dessutom en global råvara med stora ekonomiska intressen. Brasilien är världens största producent av arabicabönor, medan Vietnam dominerar robustaproduktionen. Colombia, Etiopien och Kenya är andra viktiga odlarländer som är starkt beroende av kaffeexporten. Priset på kaffe påverkas av väder, skördar, fraktkostnader och efterfrågan i konsumentländer. Trender i kaffedrickande länder som Sverige får därför snabbt effekter i hela kedjan, från böna till färdig bryggd dryck.
Den ökade kunskapen hos konsumenterna har också lett till ett större intresse för utrustning. Många investerar i kvarnar, vågar och bryggare för att få kontroll över varje steg i processen. Men enligt Psomas är det lätt att glömma bort det sista steget: själva serveringen. En kaffe som bryggs perfekt kan tappa karaktär om den hälls upp i en olämplig kopp eller om koppen inte är förberedd på rätt sätt.
Psomas fem steg handlar enligt honom om att skapa rätt förutsättningar redan innan kaffet hamnar i koppen. Färskhet, malningsgrad, vattentemperatur, proportioner och bryggtid är återkommande faktorer som avgör resultatet. Även om de exakta stegen kan variera beroende på kaffesort och metod, är grundprincipen densamma: varje moment ska vara medvetet. För den som vill finslipa ytterligare finns bonusknepet, en extra detalj som enligt Psomas kan göra skillnad för den som är beredd att experimentera.
Han pekar också på en fallgrop som många drabbas av. Ett vanligt misstag kan göra kaffet smaklöst trots att bönorna håller hög kvalitet. Det kan handla om allt från fel vattentemperatur till en kopp som inte är ordentligt sköljd eller rengjord. Många kaffedrickare underskattar hur känsligt kaffe är för yttre påverkan. Fett, tvålrester eller gamla kaffefläckar i koppen kan störa smaken mer än man tror.
Kaffe handlar i hög grad om flera sinnen samtidigt. Doft, temperatur, munkänsla och smak samverkar i en enda upplevelse. Koppens utformning påverkar hur varm drycken förblir, hur aromerna frigörs och hur kaffet känns när det når läpparna. För den som bryr sig om smaken är det därför inte konstigt att något så enkelt som en tunn eller tjock kant kan spela roll.
I en tid när kaffemedvetenheten ökar blir råd från personer som Lakis Psomas en vägledning för hemmabryggare som vill nå längre. Kanske är det just i detaljerna som skillnaden mellan ett gott och ett utmärkt kaffe finns. Och för den som tar sitt kaffe på allvar kan nästa steg vara att se över koppen – inte bara innehållet.
