”Surtantens” bästa råd inför skörden: Titta inte på vad andra gör

Sensommaren är högsäsong för den som odlar egna grönsaker. Men vad gör man egentligen när skörden är större än vad man hinner äta upp? Jenny Neikell, prisbelönt mathantverkare och expert på fermentering, har flera konkreta råd för hur du tar hand om grönsakerna på bästa sätt.

– Ja, det mesta kommer nu i augusti och september, säger Neikell som kallas för ”Surtanten” och som belönats med titeln ”Årets bästa matproducent”.

Hennes främsta tips handlar om att inte stressa. När jobbet drar i gång igen efter semestern kan det vara lätt att känna sig överväldigad av alla grönsaker som mognar samtidigt.

– Då hinner man inte med lika mycket som man vill och då får man vara lite pragmatisk och förlåtande mot sig själv. Det viktiga är att man tar hand om grönsakerna, säger hon.

Neikells filosofi är enkel: allt kan förädlas och sparas. Genom att fermentera, pickla eller syra grönsakerna kan man skapa smakrika tillbehör som håller länge. Hon framhåller att man inte är begränsad till de traditionella råvarorna.

– Man kan göra ketchup på annat än tomater, med rödbetor till exempel, säger hon.

Flera sätt att förvara

För den som vill ha ett enkelt sätt att ta vara på skörden är frysningen ett bra alternativ. Grönsaker som spenat, grönkål, chili och tomater går utmärkt att frysa in. På så sätt kan man njuta av sommarens smaker långt in på hösten och vintern.

Vissa grönsaker behöver dock inte ens frysas eller konserveras. De kan helt enkelt stå kvar i jorden. Morötter är ett typexempel.

– Låt dem stå kvar i jorden och täck över med ett tjockt lager halm, så håller de sig färska under en stor del av vintern, så länge det inte fryser på ordentligt, tipsar Neikell.

Beredskap för kriser

För Neikell handlar konserveringen inte bara om att ta vara på överskottet. Det är också ett sätt att bygga upp ett lager för framtiden.

– Det är också ett beredskapsperspektiv, att vara beredd på kriser och kunna liva upp den lite torftiga krismaten som vi ska ha hemma, alltså pasta, ris och konserver. Har man lite picklad majrova eller någon fermenterad kimchi, kanske tomatkimchi, så håller man uppe livsglädjen också, säger hon.

Förbered nästa års skörd redan nu

Men när höstens skörd är i hamn är det redan dags att blicka framåt. Med några enkla steg kan man förbereda jorden för nästa säsong.

– Låt blasten ligga kvar på jordytan så har maskarna någonting att pyssla med och dra ner och göra näring. Täck jorden med halm eller hö så att den skyddas och inte lakas ur så mycket, råder Neikell.

Hon avslutar med ett sista tips: att börja titta på fröer till nästa säsong redan nu, även om man kan vänta med själva beställningen till vintern.