Oscars: Höga berg och djupa dalar på klassisk fransk kvarterskrog

Ny fransk brasserie ger Östermalm ytterligare kontinental karaktär

Mellan det stjärnformade Karlaplan, inspirerat av parisisk stadsplanering, och den franska ambassadörens ståtliga residens har Stockholm fått ett nytt franskt matinslag. Oscars Bar & Brasserie utgör nu en del av ett kluster med fransk matkultur tillsammans med klassiska Cassi och vinbaren Bar à Vins i närheten.

Trots att restaurangen ligger i ett av Östermalms mest exklusiva kvarter kännetecknas den av en befriande avspänd atmosfär. Lokalen känns ombonad och gemytlig, med vita dukar och varm belysning från svävande bollformade lampor som höjer stämningen. Mellan borden är det så trångt att gäster nästan känner sig delaktiga i varandras måltidsupplevelser, vilket på ett charmigt sätt förstärker kvarterskrogskänslan.

Klientelet utgörs främst av familjer med vuxna barn och äldre par i olika konstellationer. Här och där skymtar kostymer, diadem och pärlhalsband som påminner om den välbärgade stadsdel restaurangen är belägen i.

Dryckesutbudet är väl avvägt. En torr martini med olivolja (175 kr) erbjuder en spännande twist där oljan ger en len känsla till den annars spritiga drinken. För den som önskar alkoholfritt finns bland annat en syrlig grapefruit fizz (119 kr).

Menyn känns till stora delar välbekant för den som följt Stockholms pågående brasserietrend, men innehåller även några överraskande höjdpunkter. Till dessa hör förrätten ”canned goods” – ett urval välgjorda konserver (125 kr per burk) med allt från bläckfisk till näbbgädda, serverade med citronklyftor och grillat levainbröd. Denna enkla men välkomponerade rätt rekommenderas i sällskap med ett glas nebbiolo (Michel Chiarlo, Il Principe Langhe för 179 kr).

Ett annat utropstecken är den franska löksoppan (245 kr), gratinerad med lagrad gruyère och levainbröd. Den umamirika kalvfonden möter sötman i långstekt lök och sältan i osten på ett sätt som skapar en verklig smakupplevelse.

Bland huvudrätterna utmärker sig den pocherade torskryggen (425 kr) som vilar på krämigt stuvad savojkål med örtolja. Frasiga tärningar av sidfläsk tillför både textur och sälta. Portionsstorleken är generös och inkluderar även smörslungade potatisar.

Det confiterade anklåret (335 kr) erbjuder ett krispigt skinn och serveras med lollo rosso och frisésallad. Tyvärr blir dressingen något för dominant, vilket påminner om pizzasallad och förtar något av rättens fräschör.

Restaurangens råbiff (195 kr/335 kr) lämnar en del att önska. Köttsmaken försvinner bakom en överväldigande kombination av tartarsås, fransk senap och friterad lök. Även steak frites med entrecôte (495 kr) underpresterar med segt, överstekt kött och hårda pommes frites till ett pris som inte motsvarar kvaliteten.

Desserterna håller genomgående en högre nivå. Den klassiska crème brûlée (125 kr) är perfekt tempererad med en knäckig karamellyta och god balans mellan vaniljkrämen och det krispiga ytskiktet. Pain perdu (155 kr), en lyxigare version av fattiga riddare, erbjuder en söt upplevelse med apelsinkaramell, kardemummaglass och sötsyrliga apelsinklyftor.

Serviceupplevelsen är något ojämn. När restaurangen snabbt fylls blir servisen stundtals långsam, men detta kompenseras av en artigt inkännande personal som hittar en bra balans i bemötandet.

Oscars Bar & Brasserie levererar överlag på sitt löfte om att vara en ”klassisk kvarterskrog” väl anpassad för sin omgivning. Den inbjudande baren lockar till spontana besök för en drink eller några små konserver. För den som väljer rätt från menyn finns möjlighet till några verkligt lyckade matupplevelser, även om vissa rätter inte når upp till förväntningarna.

Med sitt läge, sin franska profil och sin otvungna atmosfär utgör Oscars ett välkommet tillskott till Stockholms restaurangscen, även om de kulinariska upplevelserna varierar. Restaurangens styrka ligger i de enklare rätterna och i miljön snarare än i de dyrare huvudrätterna, vilket är värt att ha i åtanke vid ett besök.