Tre svenska burgarentusiaster har gjort en djupdykning i konsthantverk bakom den perfekta burgaren. Efter att ha rest världen runt och provsmakat otaliga varianter presenterar de nu sin kunskap i en ny kokbok som vänder sig till hemkockar som vill höja sin burgarstandard.

Kompisgänget bakom konceptet Burgerdudes – Toby Lee, Selin Safer och Linus Josephson – har sedan länge varit kända för sina utförliga topplistor över de bästa burgarställena i olika städer. Nu har de samlat sin expertis i boken ”Burgare. Så gör du världens bästa burgare hemma”, utgiven av Natur & Kultur.

Boken guidar läsarna genom alla aspekter av burgarframställning, från grunderna om hur man maler och tillagar kött, till finesserna kring ostval och hembakat burgarbröd. Författarna lyfter fram betydelsen av detaljer som många kanske förbiser men som gör stor skillnad för slutresultatet.

## Köttet och fettet – nyckeln till saftighet

En av de viktigaste insikterna som författarna delar med sig av handlar om köttfärsen. För den som inte vill mala kött själv rekommenderas att be om grovmalen färs speciellt för hamburgare i mataffärens delikatessavdelning eller hos välsorterade kötthandlare. Men det är framför allt fetthalten som avgör om burgaren blir lyckad eller inte.

Enligt Burgerdudes ger en fetthalt på 20–30 procent det absolut bästa resultatet. Denna relativt höga andel fett är nödvändig för att skapa den saftighet och smak som utmärker en riktigt vällagad burgare.

## Rätt bröd för rätt burgare

Även brödet får stor uppmärksamhet i boken. Författarna förklarar terminologin – burgarbrödets ovansida kallas kronan medan undersidan benämns hälen. Vissa burgare använder sig även av en mittenskiva, också känd som klubben, för att skapa extra stabilitet i högre burgare.

För saftiga smashburgare rekommenderas särskilt så kallade potato buns. Dessa bröd är mjuka och tåliga med en neutral smak som inte tar över, vilket gör dem perfekta för att hålla ihop en saftig burgare utan att falla sönder.

## American cheese och smashtekniken

Ostvalet är en annan avgörande komponent. American cheese, en processad ost med mild smak, lyfts fram som idealisk tack vare sin maximerade krämighet och utmärkta smältegenskaper. Denna ost kan verka simpel, men den fyller en specifik funktion i den klassiska amerikanska burgaren.

För att tillaga smashburgare – där köttfärsen pressas ut till tunna, knaperstekta patéer – behövs rätt verktyg. Ett smashverktyg ska ha platt och bred botten, men det fungerar lika bra att använda en kastrull eller en rejält bred stekspade. Det viktiga är att verktyget är minst lika brett som den färdiga köttpucken ska bli.

## Recept inspirerade av världens burgare

I boken presenteras recept på olika burgarvarianter som författarna stött på under sina resor. Den klassiska amerikanska cheeseburgaren får ett eget kapitel, där de enkla men välbalanserade ingredienserna lyfts fram: smashat kött, burgarcheddar, lök, dillpickles, amerikansk gul senap, ketchup och lite majonnäs. Konceptet bygger på att framhäva grundingredienserna snarare än att dölja dem med komplicerade smaker.

En annan variant som presenteras är Oklahoma smash, där löken smashas direkt in i köttet under stekningen. Denna teknik har sina rötter tillbaka till 1920-talet, när den utvecklades för att dryga ut det dyra köttet med tunnhyvlad lök. Resultatet blir en extra krispig stekyta från både det feta köttet och den tunna löken. Metoden fungerar även utmärkt för vegetariska alternativ, eftersom vegofärsen får mycket smak när den tillagas på detta sätt.

## Från godishylla till milkshake

Boken innehåller också recept på tillbehör och drycker som passar till burgarna. Ett exempel är hallonlakritsshaken, inspirerad av den populära godiskombinationen från hallonlakritsskalle som lanserades 2001. Genom att ringla extra lakritssås längs glasets insida får man en både god och visuellt tilltalande milkshake.

Författarna bakom Burgerdudes visar med sin kokbok att burgartillverkning är en konstform i sig, där varje detalj spelar roll för helhetsupplevelsen. Deras internationella perspektiv kombinerat med praktiska råd för hemmaköket gör boken relevant för både nybörjare och erfarna burgarentusiaster.