Elin Peters listar Stockholmskrogar att hålla koll på i höst

Sommarens storslagna krogpremiärer på Stockholms exklusiva adresser har nu följts av en mer återhållsam höstvåg. Där våren präglades av genomdesignade koncept och glamorösa uteserveringar vid vattnet, präglas hösten av öl, brittisk pubkultur och centraleuropeiska klassiker. Flera av de nya ställena är små, personliga kvarterskrogar där ägarna letat länge efter rätt lokal, men det finns också spektakulära satsningar på gång. Här är en genomgång av de krogar som öppnar eller nyligen har öppnat i huvudstaden.

I krogtäta kvarter på Roslagsgatan, mellan Odengatan och Jarlaplan, har Einar öl och matbar slagit upp portarna i lokalen som tidigare huserade italienska restaurangen Rivetta. Konceptet är en kvarterskrog som kombinerar centraleuropeisk mat med svensk husmanskost – på menyn finns bland annat langos-bagel med Skagenröra, bretzel och korvtallrik. Dryckesutbudet domineras av öl, vilket namnet anspelar på. Einar är döpt efter Einar Andersson, född 1911, som en gång ägde fastigheten.

På Skeppsbron i Gamla stan har sommarens kanske smalaste satsning öppnat. Alpis serverar en enda rätt: leberkäsesemmel, en klassisk österrikisk och sydtysk streetfood-rätt. Leberkäse är ungefär som en korv utan skinn, bakad i ugn, och trots namnet innehåller den ingen ost. Hos Alpis kan man dock välja till ost eller chili cheese i frallan.

På Östermalm, i lokalen där Restaurang Oxenstiernan tidigare låg, har teamet bakom fine dining-krogen Persona smygstartat Non grata. Under sommaren har man hållit öppet i begränsad skala, men den riktiga öppningen sker i mitten av september. Ambitionen är att skapa en mysig och välkomnande kvarterskrog där grannskapet kan samlas för umgänge och god mat. Inspirerade av spanska och franska influenser erbjuder Non grata både à la carte och en matbar med smårätter, i en lokal som rymmer cirka 50 personer. Vinkorten kombinerar dyrare flaskor med mer prisvärda alternativ, och helheten ska vara mer tillgänglig än moderkrogens fine dining.

En av de mest omskrivna höstöppningarna är Boef på Västgötagatan på Södermalm. Krögaren Omar Ramadan beskriver satsningen som ”den lyxigaste restaurang Södermalm har skådat” – en köttrestaurang som ska konkurrera med etablerade ställen som AG och Sperling, fast till en mer human prisbild. Inredningen är tänkt att föra tankarna till storstäder som Dubai, och på menyn finns kött från Spanien, Argentina, Australien och Sverige, tillsammans med internationella smårätter som anpassats för svenska smaker. Boef planerar att öppna i månadsskiftet september/oktober, med målet att vara extremt lyxigt men ändå prisvärt, med avspänd service.

I början av oktober öppnar teamet bakom uppskattade Bistro Mirabelle en systerkrog vid namn The Bristol på Tulegatan 37. Konceptet är inspirerat av Londons pubscen – en blandning av restaurang och traditionellt ale house, men med ett bredare internationellt kök än bara fish and chips. Här serveras klassiker som welsh rarebit och pie and mash, men också ostron, portugisiska musslor och curry. Dryckesutbudet fokuserar på fatöl från oberoende bryggerier, hantverkscider från Sverige och England, samt hantverksviner och starkviner som sherry, port och madeira. Restaurangen består av två ombonade rum med olika karaktär.

Björn Frantzéns krogimperium fortsätter att växa. På Stureplan 8, mitt i Stockholms finanskvarter, öppnar i början av hösten Emberlin – ett stekhus med underrubriken ”grill & liquor”. Grillrätterna kombineras med en crudoavdelning för råa rätter, och kött, fisk och fågel tillagas över öppen eld. Efter maten kan gästerna stanna för desserter och drinkar inpå småtimmarna. Adressen, mitt i city, signalerar en satsning på den högre prisklassen, men konceptet ska också kunna locka en bredare publik.

På Tegnérgatan har vinkrogsgänget bakom Savant skalat upp och öppnar restaurangen Clandestin. Förhoppningen är att slå upp portarna under hösten. Köket blir större och viktigare än på Savant, med fokus på råvaror och närproducerade ingredienser – menyn innehåller vegetariskt, kött och fisk. Naturligt vin dominerar dryckeslistan, men även cocktails och ett alkoholfritt utbud ingår i satsningen.

Två ytterligare nyheter är värda att notera. Vid Slussen, nere vid vattentorget, planerar Desirée Jaks (Årets kock 2023) och John Wenström att öppna ett brittiskt pubkoncept. Detaljerna är ännu få, men portarna hoppas slå upp omkring årsskiftet 2026/2027. Och på Kungsbro strand stänger den klassiska kinarestaurangen Hong Kong den 1 oktober. Den har drivits av samma familj sedan 1963, men nu har ägarna valt att gå i pension.

Höstens krognyheter speglar en bredare trend i Stockholms restaurangvärld: bort från det exklusiva och glamorösa, mot det mer vardagliga och personliga. Fokus på kött, pubkultur och naturviner är tydligt, samtidigt som prisvärda lyxkrogar försöker locka en bredare publik. För stockholmarna innebär det ett rikt utbud av nya ställen att utforska i höst, från enkla ölhak till ambitiösa grillsatsningar.