Veckans superkombo: Beaujolais och svamppizza

Beaujolais och svamppizza – en perfekt kombination för höstmys

Den milda hösten är den perfekta tiden för att utforska djupa smaker som passar väl tillsammans. I vinets och matens värld finns det kombinationer som helt enkelt förhöjer varandra på ett sätt som skapar genuina smakupplevelser. En sådan kombination, som ofta förbises men förtjänar all uppmärksamhet, är den mellan Beaujolais och svamppizza.

Beaujolais, det franska vinområdet söder om Bourgogne, producerar viner med druvan Gamay som huvudingrediens. Dessa viner kännetecknas av sin friska syra, relativt låga tanninhalt och framträdande fruktighet – egenskaper som gör dem särskilt lämpade för svampens jordiga och umami-rika smaker.

”Det handlar om ett möte mellan två världar som kompletterar varandra perfekt,” förklarar Markus Lindholm, sommelier och vinexpert. ”Svampens jordiga karaktär möter vinets bäriga profil och skapar en balans som är svår att hitta i andra kombinationer.”

Beaujolais kommer i flera olika stilar, från den lättsamma och fruktiga Beaujolais Nouveau som släpps tredje torsdagen i november varje år, till mer strukturerade och komplexa Cru Beaujolais från byar som Morgon, Fleurie eller Moulin-à-Vent. Samtliga varianter fungerar väl med svamp, men för en mer robust svamppizza rekommenderas de något tyngre Cru-vinerna.

Fenomenet kan förklaras med naturlig gastronomi. Svampar, särskilt skogssvampar som kantareller, karl johan och trattkantareller, innehåller glutamater som ger den karakteristiska umami-smaken. Denna smak förstärker fruktigheten i Beaujolais samtidigt som vinets naturliga syra skär igenom pizzans fetma och rengör gommen mellan tuggorna.

”Det är ingen slump att denna kombination fungerar så bra. I Frankrike har man länge parat ihop regionala viner med lokala råvaror, och svamp har alltid varit en naturlig följeslagare till Beaujolais,” berättar Annika Kroon, matskribent med fokus på italiensk matkultur.

På senare år har intresset för artisanala pizzor ökat i Sverige. Den traditionella italienska pizzan har fått konkurrens av mer gastronomiska varianter där säsongens råvaror får spela huvudrollen. Svamppizzan har därmed fått en renässans och serveras nu på många av landets främsta pizzerior.

”Vi ser en tydlig trend där gästerna efterfrågar mer sofistikerade pizzor och är intresserade av vilka viner som passar till. Svamppizza med Beaujolais har blivit en av våra mest populära kombinationer under höstmånaderna,” säger Leo Johansson, restaurangchef på Pizzeria Moderna i Stockholm.

För den som vill prova kombinationen hemma är receptet relativt enkelt. En klassisk pizzadeg toppad med en blandning av färska och torkade svampar, vitlök, timjan och god ost som comté eller taleggio. Undvik alltför dominanta smaker som starkt kryddad salami eller mycket vitlök, då dessa kan överskugga de subtila nyanserna i vinet.

Vinmarknaden har också noterat det ökade intresset för Beaujolais, vilket har lett till ett bredare utbud på Systembolaget. Flera producenter från regionen, som Marcel Lapierre, Jean Foillard och Château Thivin, finns nu representerade i sortimentet.

”Vi har sett en stadig ökning av försäljningen av kvalitets-Beaujolais de senaste åren. Det är tydligt att konsumenterna uppskattar vinets mångsidighet och särskilt dess förmåga att passa till svamp,” säger Maria Henriksson, kategorichef för vin på Systembolaget.

För den som vill fördjupa sig ytterligare i kombinationen rekommenderas att prova olika stilar av Beaujolais till olika svampsorter. En lätt Beaujolais-Villages passar utmärkt till en pizza med champinjoner och mozzarella, medan en kraftigare Morgon eller Moulin-à-Vent står upp väl mot en pizza toppad med karl johan och gorgonzola.

Kombinationen Beaujolais och svamppizza exemplifierar hur mat och vin tillsammans kan skapa en gastronomisk upplevelse som är större än summan av delarna. I en tid när matintresset ständigt växer och konsumenterna blir alltmer medvetna om kvalitet och ursprung, erbjuder denna kombination en perfekt ingång till vinvärldens och kulinarikens gemensamma universum.