Evelina Änggren är Årets kock – debutanten vann med tryffelhollandaise

Evelina Änggren, 25, kock på Signum i Mölnlycke utanför Göteborg, korades på torsdagen till Årets kock 2026. Hon tog emot priset ur prins Carl Philips hand i Annexet i Stockholm. Därmed är hon den fjärde kvinnan på fem år att vinna den anrika tävlingen.

Finalen blev slutpunkten för en uttagningsprocess som inleddes redan i april, då ansökan till tävlingen öppnade. Under försommaren valdes sex kockar ut – fem män och en kvinna – samtliga verksamma i Stockholms- eller Göteborgsområdet. För Änggren väntade en heldag i Globen Annexet med tre tävlingsmoment, hård tidspress och två jurygrupper med olika uppgifter.

Två av momenten var kända för deltagarna i förväg. Det första gick ut på att laga en kall eller varm mellanrätt med svamp och pilgrimsmussla, med valfria garnityr och sås. Det andra var en varm huvudrätt på kotlettrad med korv. Det tredje momentet hölls hemligt till tävlingsmorgonen: en huvudrätt på piggvar med sås baserad på fond av fiskens skrov. Den typen av uppgift lägger stor vikt vid råvaruutnyttjande, en fråga som blivit allt mer central i svensk restaurangbransch.

Evelina Änggren valde att steka pilgrimsmusslan och servera den med tryffelhollandaise, smörstekt skogssvamp och en buljong på pilgrimsmussla och svamp. Flera av konkurrenterna tog liknande grepp och använde säsongens råvaror som färsk majs eller skogssvamp.

Den varma huvudrätten byggde på kotlettrad från linderoc, en gris som är en korsning mellan den svenska långsamväxande lantrasen linderöd och produktionsgrisen duroc. Valet av huvudråvara brukar styras av både säsong och tävlingens sponsorer, och i år bjöd flera finalister på grillat fläsk med rena smaker. Andra valde mer vågade kombinationer, som txistorra – en kryddig färskkorv – grönpepparmiso eller jalapeño.

Varje finalist skulle under dagen servera åtta portioner av varje rätt och hade totalt fem och en halv timme på sig. Smakjuryn, där prins Carl Philip ingår som tävlingens beskyddare, bedömde rätterna medan en metodjury granskade råvaruhantering, hygien och organisation. Att både smak och hantverk vägs in har länge varit utmärkande för Årets kock.

Som vinnare får Änggren 250 000 kronor, Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld och rätten att kalla sig Årets kock 2026. Titeln är en av de tyngsta en svensk kock kan få. Tävlingen startades 1983 på initiativ av mejeriföretagens branschorganisation Svensk Mjölk tillsammans med Gastronomiska Akademien och Tore Wretman. Syftet var att öka intresset för gastronomi, höja kockyrkets status och stärka det skandinaviska kökets renommé. Sedan dess har tävlingen vuxit till en av de mest prestigefyllda i branschen och fungerat som en språngbräda för många av landets mest kända kockar.

På andra plats i årets final kom Jonas Lagerström, 37, kock och ägare av Etoile och Celeste i Stockholm. Trea blev Henric Herbertsson, 34, kökschef på SK Mat & människor i Göteborg. Övriga finalister var Karl Esplund, 26, kock på Gibrand/Sjöberg i Stockholm, William Brittsjö, 27, souschef på Lux dag för dag i Stockholm, och Christoffer Rosén, 47, kock på Görvälns slott utanför Stockholm.

Årets upplaga speglar flera trender inom svensk matlagning: intresset för lokala råvaror, gamla lantraser och hållbar användning av hela djuret och fisken. Att en av finalens svåraste uppgifter handlade om att förvandla piggvarsskrovet till en sås var ett tydligt tecken på det. För Evelina Änggren väntar nu ett år som titelinnehavare, med uppmärksamhet och förväntningar från en hel bransch.