Drinkar och kondisbitar när Eken kökskafé expanderar med bar

Från Umeå till Stockholm pågår just nu en rad nya satsningar inom mat- och dryckesvärlden. Ett kafé som blir kvällsbar, en glögg med margarita-smak, ett pubkoncept med svenska rötter och ett alkoholfritt öl från en OS-mästare. Här är några av höstens mest uppmärksammade nyheter.

På Sturegatan i Umeå har kafé Eken under året etablerat sig som ett bageri och kökskafé. Nu tar verksamheten nästa steg. När kaféet stänger för dagen förvandlas lokalen till baren Dopp, med cocktails, matiga tilltugg och kondisbitar. Satsningen görs av krögaren Stefan Ekengren, som driver restaurang Hantverket i lokalen intill, tillsammans med bartendern Erik Andersson, tidigare på Röda Huset. Andersson är även glasdesigner, och valet av glas blir en central del av upplevelsen.

– Dopp ska kännas som en lika naturlig del av lokalen på kvällen som bageriet och kaféet gör på dagen, säger Erik Andersson.

Konceptet med kaféer som övergår i barer är en växande trend i flera svenska städer. För kunderna innebär det att samma lokaler kan användas under dygnets olika tider, och för krögarna skapas nya intäktsmöjligheter. Att kombinera hantverksmässiga drycker med omsorg om detaljer som glas verkar vara ett sätt att differentiera sig i en konkurrensutsatt bransch.

Årets glögg från Blossa är här, och den bryter med traditionen. I stället för den klassiska röda, varma glöggen är årets årgångsglögg vit och inspirerad av drinken margarita. Smaken beskrivs som en kombination av klassiska glöggkryddor, frisk lime och rökig agave. Blossa har sedan många år lanserat en årgångsglögg med olika teman, och årets mexikoinspirerade variant lär skapa debatt bland glöggälskare. Samtidigt visar den att den svenska glöggtraditionen fortsätter att utvecklas och hämta inspiration från andra kulturer.

Även i Umeå öppnar en ny restaurang i oktober. Bartendern och mediaprofilen Emil Åreng står bakom Pubsson, ett koncept som han beskriver som inspirerat av de traditionella svenska ölkaféerna snarare än den brittiska puben. På menyn finns svenskt hantverksöl, klassiska cocktails och en maträtt som blandar svensk husmanskost med internationell pubmat. Emil Åreng har tidigare gjort sig känd genom sitt arbete i baren och i media, och han hoppas på sikt kunna ta Pubsson till fler städer i Sverige. Konceptet ligger i tiden, med ett ökat intresse för lokala råvaror och en vilja att skapa en mer avslappnad men ändå kvalitetsmedveten pubmiljö.

En annan nyhet kommer från idrottsvärlden. Puckelpiståkaren Walter Wallberg, som tog OS-guld 2022, har tillsammans med entreprenören Jesper Matsch, en av grundarna bakom Caia Cosmetics, lanserat ölmärket Buze. Märket erbjuder alkoholfritt öl och finns just nu i två varianter: en ljus lager och en citronradler. Ölen säljs i dagligvaruhandeln och på krogar, med ett särskilt fokus på svenska skidorter. För Walter Wallberg handlar det om att kombinera sitt idrottsliv med en affärsidé. Under träning och tävling är alkoholfritt ett måste, men han vill inte ge avkall på smak och kvalitet.

Alkoholfritt öl har vuxit kraftigt i popularitet i Sverige under de senaste åren. Allt fler konsumenter väljer bort alkohol av hälsoskäl eller för att de ska köra bil, och bryggerierna har svarat med allt bättre produkter. Att en OS-mästare går in i branschen är ytterligare ett tecken på att marknaden mognat.

Tillsammans visar dessa satsningar på en bredd i svensk dryckes- och restaurangvärld. Från kaféer som blir barer till nytänkande glögg och alkoholfria alternativ – det finns något för alla smaker. Och med aktörer som både värnar traditioner och vågar testa nya vägar, ser framtiden för svensk mat- och dryckeskultur minst sagt spännande ut.