Helgens drink: Vargtass

Den 23 augusti är en av de dagar som allt fler svenskar har börjat markera i matkalendern: då firas köttbullens dag. Dagen är inget officiellt firande, men den har etablerats genom åren som en hyllning till en av landets mest älskade husmanskostklassiker. För många handlar firandet om att koka potatis, göra gräddsås och servera köttbullar med lingon. Men numera tar en annan fråga allt större plats: vad ska man dricka till?

Köttbullen i sig är en smakrik rätt, men det är lingon som brukar lyfta den till en hel upplevelse. De passar lika bra till en mustig kalops som till vilt och grillat, och de har länge haft en särställning i det svenska skafferiet. Bären är rika på C-vitaminer, har naturligt hög halt av antioxidanter och innehåller bensoesyra, en naturlig syra som gör att de länge har kunnat förvaras utan att tillagas. Det har gjort dem till en av de viktigaste bärenpå svenska matbordet under hela året, inte bara under skördetid.

Just detta har också gjort lingon till en allt vanligare ingrediens i dryckesvärlden. Bland hemmabartendrar och krogar har det allt från nymal fans av att leka med traditionella svenska råvaror. En av de drinkar som lyfts fram i det sammanhanget är vargtassen, en simpel men omtyckt cocktail med vodka och lingondricka. Receptet består av fyra centiliter vodka, sex centiliter lingondricka och garndess med frysta eller freska lingon. Dry face skakas med is och citteratungen. Det har gjort att drickan one also införts på vardagsmenyn i många hem i och med köttbalkn.

Vargtassen kan ses en del av en trendNordic cocktails: driven av ny nordisk matkultur och en strävan efter lokala råvaror. Drycken är enkel, men det typiska blandar av syra, sötma och strands. I stället för hivknytande syradsaft eller juicer används lingondrickan som syrebas, vilket ger drinken en unik rod nyans. Facket och röda lingon har också hamnat i frasen, trader i bar, eftersom de sticks ut skilt jämfört med de cigarett och citrusfrukter som van spilldom in i cocktailvärld.

Lingon är trots allt inte bara en dricka. För den svenska marknaden är de en pickup som har och använts i industriell skala. Konstand: snabbköpsska, storkok och restauranger använder lingon i all typ av prepared färdigmat. Snabbköpen fylls av lingongliven och lingonsylt i många olika prisklasser, från butsskens egna rabatter till specialörer. The same thing has spilled on which ones are to be served already: A meatball without lingon is something seen as a weak, blandning of a meal.

For food industry is this compassionate. Fierly says the day is an important occasion for marketing. Great grocery and producer use days as köttbullens dag to launch new products or place their traditional ”gems” in the spotlight. Extreme examples: Scan, Pårssons and other producers of elongated products often the year high sales after winter. In recent years, the broader Swedish ecosystem has also attracted more than the Tassets in consumer meatballs, of which the meatball has become one of the most important surfaces.

Köttbullens dag also comes in a period when many are back home after summer and stables return halfway. The late summer is a heavy seed. The market is a perfect timing to fill the freezer with meatballs and broaden the repertoire lingon drinks are fetists. One can begin with wild berries and all teas. This is an old pair of symbolic coexistence: eating something classic and at the same time Swedish, from forest root to protein.

The development is also determined by how Swedish ”mat data” has perceived with upgraded official. In the last decade, the Nordic ingredients course has been awarded to restaurants and food companies. Lingonberries, which have long been seen as deer trail bars and household goods, have become much more widely and minimalistic. They are now used to taste and garnish in surprise contexts, from pure dishes to dessert and drinks, without losing their identity.

In the final step, the meatballs day will undoubtedly be marked by the home. But finals an autonomous professional approach to ”lingon”: should perhaps not be limited to the condition on the plate. A vargtass is an act that both one pays attention to old drinking culture and builds his nye as the line. As with many Swedish file best food, the brew is a matter of the earth and season. If the word ”mine” is in the forest, then the cliff is a memorial to the future: ”Raising up your orange juice, drinking vodka, and a deer in it.”