Farang: Det sydostasiatiska succékonceptet gör ingen besviken

Efter en tre månader lång sommarrenovering har Farang åter öppnat på Tulegatan 7 i Stockholm. Den sydostasiatiska restaurangen drivs av de finska krögarna Kim Öhman, Tomi Björck och Matti Wikberg och har funnits i huvudstaden i drygt 13 år. Konceptet skapades ursprungligen i Helsingfors, där det blev en succé innan det flyttades till Stockholm. Farang hämtar inspiration från Thailand, Vietnam, Indonesien och Malaysia och var en av de krogar som tidigt visade att sydostasiatisk mat kunde serveras med både kreativitet och elegans.

Den asiatiska maten var sedan länge etablerad i Sverige när Farang kom till Stockholm. Med sitt ursprung i Helsingfors och ett modernt anslag bidrog restaurangen till att höja statusen på sydostasiatiska smaker i huvudstaden. Sedan dess har konkurrensen hårdnat, och influenser från regionen finns i dag på en lång rad krogar i olika prisklasser.

Renoveringen har bland annat inneburit att baren flyttats. Nya ytor har öppnats upp. Enligt Krogkommissionens recensent är helhetsintrycket dock detsamma: stram elegans och dämpad belysning. Den fönsterlösa matsalen gör att årstiden blir oväsentlig, och miljön passar bäst den mörkare delen av året. Inredningen sägs vara inspirerad av sydostasiatiska tempel, men de jordiga färgerna i väggdekorationerna ger enligt recensenten snarare skandinaviska associationer.

Kökschefen Kim Öhman har förändrat menyerna. Utbudet av à la carte-rätter är nu större, men mycket är sig likt. Avsmakningsmenyn kostar 845 kronor per person och fungerar som en slags best of Farang. Den inleds med laxrätter som enligt recensenten är syrliga men knappast omistliga. Därefter serveras klassiker som soft shell crab och crispy pork. Satay, en krämig och läcker grillad kyckling i jordnötssås, tillkommer mot ett tillägg på 65 kronor per person.

I den tredje serveringsrundan ingår wokade grönsaker med yellow bean-dressing och långkokt oxkind i en tät kokossås med thaibasilika. Oxkinden är ett exempel på hur stor skillnad det kan vara mellan omsorgsfull matlagning och att snabbt röra ihop något på en thaikiosk. Smaken är elegant och publikfriande, utan att bli tung.

På à la carte-sidan rekommenderar krogen tre till fyra rätter per person. Chili jam-räkor för 155 kronor är en liten skål med måttligt chiliheta räkor och böngroddar, tillsammans med krispiga räkchips. Rätten är fräsch, men något kylskåpskall. Nybakade rotibröd för 85 kronor med ljummen röd curry-sås är ett bra komplement. Som tam, en grön papayasallad med grillad kyckling, cocktailtomat, tamarind och rostade jordnötter, kostar 195 kronor. Papayan är finstrimlad, men såsen är i det sötsliskigaste laget trots fin grillsmak från kycklingen.

Satay med broccoli och brysselkål för 225 kronor är en lyckad vegetarisk rätt. Grönsakerna möter jordnötssåsens toner av kokos, chili och koriander. Samtidigt blir sötman påtaglig, eftersom den återkommer i många av rätterna.

Mest uppmärksammad är den krispiga grisen med palmsockerkaramell, 245 kronor. Fyra kuber friterat, långkokt fläsk med knaprigt ytterhölje och en mustig, söt sås. Vid bordet finns varken kniv eller pinnar – bara gaffel och sked. Det räcker gott, eftersom köttet faller isär. Rätten är ett av Farangs signum och en av anledningarna till att restaurangen lockat gäster i över ett decennium.

Efter maten är dessert inte självklar, men banana roti för 195 kronor är svår att motstå. Kondenserad mjölk och karamelliserad banan i ett nygräddat rotibröd serveras med en välgjord kokosglass.

Farang är i stort sett fullsatt alla veckans dagar, och atmosfären är kosmopolitisk. Personalen växlar mellan engelska och italienska, och bland gästerna finns både stockholmare och långväga besökare. Restaurangen ligger på Tulegatan 7, med lunch tisdag till fredag och middag tisdag till lördag. Prisklassen är mellan.

Krogkommissionens recensent konstaterar att Farang fortfarande håller en genomgående bra nivå. Upplevelsen är inte längre lika spännande som för 13 år sedan, när smakkombinationerna var mer nyskapande i Stockholm. Men som pålitlig och väletablerad sydostasiatisk krog med elegant miljö och genomtänkt meny är Farang fortfarande ett säkert kort.