Einar öl och matbar: Nostalgisk satsning som inte räds det murriga

DN:s Krogkommission har nyligen besökt Einar öl och matbar, som öppnade i juli på Roslagsgatan 4 i Stockholm. Betyget landar på 3 av 5. Bakom satsningen står krögaren Sacha Smederevec, känd från Buco Nero och Capannone, tillsammans med investeraren Michael Silfverberg.

Stället är döpt efter Einar Andersson, född 1911, en färgstark fastighetsägare som en gång ägde huset. Redan vid dörren märks den medvetet gammaldags tonen. I högtalarna varvas Povel Ramel med Ted Gärdestad, Micke Rickfors, Arvingarna och Lena Philipsson. Inredningen går i trä och öl, med kvarterskrogens trygga, lätt dammiga känsla. På personalens tröjor och på de orange glasunderläggen står ”Törstig är inget karaktärsfel”.

Konceptet är ett möte mellan centraleuropeisk pub och svenskt 70-tal. Menyn innehåller schnitzel, langos, korv och salta pretzels. Krogkommissionen är nöjd med kalvschnitzeln, gjord på innanlår av kalv och serverad med en blank rödvinssås och café de Paris-smör. Ugnsbakad morot och fänkål får också beröm, inte minst för den förenklade beurre blanc som hör till.

Maten följer en modell som blivit vanlig på Stockholms matbarer: köttet serveras med såser, medan grönsakerna kommer vid sidan eller som egna rätter. Inlagd saltgurka, 95 kronor, är tjocka, friska skivor med syrad smetana och honung från Skånska ängar. Primörer, också 95 kronor, är en rejäl tallrik med picklade och färska grönsaker – morötter, rädisor, gurka och endive – ovanpå en ädelostkräm. Den färgglada tallriken bör helst delas.

Vilda blandade tomater för 30 kronor är däremot en besvikelse. Trots att det är skördetid upplevs de smaklösa och kylskåpskalla. Där tappar helheten något, även om de övriga smårätterna övertygar.

Desserterna blandar nostalgi och nytänkande. Einars mandeldröm är ett lättare val, medan mormors kladdkaka, 95 kronor, är en chokladtårta med frasig botten av oreokex och ett tjockt lager ganache. Den tydligaste 70-talskänslan kommer från friterad camembert med hjortronsylt, en klassiker som får krogen att kännas personlig.

Vinlistan är medvetet nedtonad. På en öl- och matbar är det ölen som är huvudnumret, och det är fullt acceptabelt. Sacha Smederevec har själv sagt att målet är att skapa ett ställe som kanske inte är det flottaste, men som man återvänder till. Den ambitionen märks i både mat och stämning.

Einar är också ett exempel på en bredare trend bland Stockholms krogar: att tona ner det högtidliga och i stället satsa på vardagsmat, öl och en personlig känsla. Trots att krogen bara varit öppen sedan juli är personalen redan samspelt, kunnig och vänlig. När Krogkommissionen tittade in var matsalen till största delen fullbokad. Köket har inte alltid perfekt tajming, men helhetsintrycket är positivt.

Krogkommissionen kan absolut tänka sig att återvända. Däremot är Einar inte det självklara stället för den som vill slinka in spontant för en öl eller after work, eftersom det ofta är fullt. Restaurangen ligger på Roslagsgatan 4 i Stockholm och håller en mellanprisklass. Öppettiderna är måndag till torsdag 16.30–23, fredag och lördag 15.30–24 samt söndag 13.30–22.

För den som inte kommer in finns alternativ i närheten: Babette på Roslagsgatan 6 samt Dersch och Bastardo vid Tulegatan och Surbrunnsgatan. Einar har med andra ord redan etablerat sig som en krog med stämning, matglädje och en tydlig egen karaktär.