Cocktails och vinyl i nytt vardagsrum på Östermalm

I dagarna slår en ny cocktailbar upp portarna på Grev Turegatan 30 i Stockholm. Bar Kabinett rymmer 40 gäster och bakom satsningen står bartendern Oscar Jonsson Buhre. Hans utgångspunkt är att skapa en plats som känns som hans eget hem – ett ombonat vardagsrum fyllt av konst, musik och personliga drinkar.

Jonsson Buhre är uppmärksammad från baren Lucy’s Flower Shop, där han gjorde sig ett namn genom att arbeta med vinäger och fermentering i sina cocktails. De teknikerna följer med till Bar Kabinett, men här finns också plats för mer klassiska drinkar. Baren tar emot både bokningar och drop-in.

Etableringen sker i en tid när Stockholms cocktailscen allt mer präglas av hantverk, råvaror och experimentella metoder. Flera nyöppnade barer har profilerat sig med fermenterade ingredienser, syror och tekniker från matlagningen. Samtidigt har mindre, personliga koncept blivit vanligare. Bar Kabinett, med sina 40 platser, följer den utvecklingen och kan nå både den inbitna cocktailpubliken och den som söker en mer avslappnad kvällsutgång.

På den internationella vinmarknaden har en helt annan händelse väckt uppmärksamhet. En flaska riesling från 1811 har sålts på auktion för 113 053 kronor. Vinet kommer från Pfalz i sydvästra Tyskland och uppges vara det äldsta rieslingvinet med en utskriven vingård, Forster Ungeheuer, på etiketten. Flaskan har legat i producenten Bassermann-Jordans källare i drygt 200 år, mer eller mindre orörd.

1811 är en årgång som länge fascinerat vinvärlden. Året kallas ofta för kometåret, efter en ljusstark komet som syntes över Europa, och sommaren var ovanligt varm. För riesling gav det ett vin med hög syra och stor lagringsförmåga – egenskaper som gör att extremt gamla exemplar fortfarande kan vara i drickbart skick. Att en flaska dessutom bär vingårdsnamnet Forster Ungeheuer gör den ytterst ovanlig.

Pfalz räknas till Tysklands mest kända vinregioner och ligger strax norr om Alsace. Riesling har odlats där i flera hundra år, och de bästa lägena kring Forst och Deidesheim har länge haft en stark ställning bland vinkännare. Bassermann-Jordan är en familjefirma med anor från 1700-talet och ett av områdets klassiska namn. För samlare är gamla flaskor från den här regionen högt värderade, och prislappen bekräftar intresset för historiska viner på auktionsmarknaden.

Medan en del vinproducenter fokuserar på historien blickar andra framåt. En växande internationell trend är funktionsdrycker, det vill säga återfuktande drycker med elektrolyter som länge förknippats med sport och träning. Nu ger sig vinhus in i det här segmentet för att locka tillbaka unga konsumenter. I flera länder har vinförsäljningen bland yngre sjunkit, medan hälsomedvetenheten och intresset för alternativ med lägre alkoholhalt ökat.

Amerikanska Gott Wines är först ut med produkten Sauvy B – en sauvignon blanc-baserad spritz på burk med elektrolyter från rosa himalayasalt. Drycken är ett exempel på hur vinbranschen försöker anpassa sig till en verklighet där konsumenter ställer krav på både funktion och bekvämlighet. Färdigblandade drycker på burk, så kallade ready-to-drink-produkter, har vuxit kraftigt internationellt under senare år. Det nya med Sauvy B är att den kopplar vin till återhämtning och vätskebalans.

Konceptet kan ses som en reaktion på att de traditionella vinargumenten – terroir, lagring och hantverk – inte når alla grupper. För den unga konsument som vant sig vid att allt från sportdrycker till juice berikas med extra tillskott kan ett vin med elektrolyter uppfattas som relevant. Men det väcker också frågor. Många vinentusiaster värnar om vinets renhet och ursprung, och en spritz med rosa himalayasalt ligger långt från den världen. Ändå visar satsningen att producenterna är beredda att testa nya vägar för att vända en vikande trend.

Dryckeslandskapet befinner sig just nu i flera parallella rörelser: en cocktailbar som utgår från hemmet, en drygt 200 år gammal riesling på auktionsmarknaden och en vinspritz på burk som vill vara både alkoholhaltig och återfuktande. Tillsammans visar de hur tradition och innovation formar branschen.