Så bra är de nyöppnade krogarna

Krogkommissionens tester av Stockholms restaurangscen under det senaste halvåret visar på en bransch med stor aptit på nya satsningar – men också på en allt tuffare marknad där många koncept faller på exekvering. Av de drygt tjugo krogar som recenserats hamnar de flesta på betyget 3, medan endast ett fåtal utmärker sig i toppen.

Bland de mest uppmärksammade återkomsterna finns Farang på Tulegatan. Det sydostasiatiska konceptet, som ursprungligen kommer från Helsingfors, har varit en av Stockholms mest inflytelserika krogar sedan starten för 13 år sedan. Efter en renovering öppnade restaurangen igen i september. Krogkommissionen konstaterar att mycket är sig likt, men att spänningen har lagt sig – något som ändå inte gör besöket till en besvikelse. Betyget landar på 3.

Högre upp på skalan finns Adam Albin, som med full pott utses till en av de starkaste nykomlingarna. Krögarduon Adam Dahlberg och Albin Wessman har skapat en lyxkrog med avslappnad stämning och service i toppklass, centralt belägen vid Gustav Adolfs torg. Även Bobergs matsal får högt betyg (4). Restaurangen, som ligger högst upp i NK-huset och är praktiskt taget oförändrad sedan 1915, hyllas för sitt stillsamma lugn och sitt säkra svensk-franska kök.

På Söder märks en tydlig positiv trend. Casa Hallmans, som återuppstått i nya och större lokaler på Timmermansgatan, beskrivs som det bästa som hänt krog-Söder på länge. Inriktningen är katalanska tapas, och betyget 4 speglar både matglädje och ett kök som hittat formen direkt. Även Köket vid bordet, där gästerna väljer vin först och maten sedan, belönas med 4 för sin lekfulla idé och höga nivå. Nuvara på Rådmansgatan, som arbetar utan fast meny och med närodlade råvaror, får också 4.

Den italienska vågen är fortsatt stark i Stockholm, men resultaten varierar kraftigt. La Civetta på Folkungagatan får 4 och beskrivs som en seriös satsning där den italienskättade kocken Isabella Morrone själv står i det öppna köket. Trattoria Sperandio och Monello får godkända betyg (3) för rustik och trivsam krogkänsla. Tosto, med italienska minirätter och udda inredning, får 3, medan Tavino på Bondegatan och Chicce i Vasastan får 2 – båda anklagas för att sakna äkta italiensk själ och förlita sig på enkla genvägar.

Flera nyöppnade krogar med ambitiösa koncept lever inte upp till förväntningarna. Brasserie Astrid på Mälarterrassen har ett av stadens bästa lägen och en påkostad inredning, men maten får hård kritik och betyget 2. Villa Valentina, som kallar sig ”spanish farmhouse”, beskrivs som snyggt stajlad men med menlös och kärlekslöst hanterad mat – också det betyg 2. Kura, en cocktailbar inne i Moodgallerian, saknar helt eget kök och hämtar sin mat från ett snabbmatställe, vilket knappast lever upp till löftet om en tropisk smakresa.

Även bland etablerade kedjor och hotellrestauranger finns besvikelser. Hard Rock Café, som nyligen flyttat till Vasagatan, får 2 för det som beskrivs som enkel industrimat utan ambitioner. Strand Hotel vid Nybrokajen får samma betyg; köket ”skäms ut” enligt testaren, trots vacker miljö och snygga drinkar. GAT vid Gustav Adolfs torg, som satsat på exklusiva råvaror som kungskrabba och tryffel, visar att dyra ingredienser inte räcker – maten behöver också hanteras med omsorg, och betyget blir 2.

Slussenområdet framstår som ett av de hetaste krogklustren just nu. Här finns allt från Liv, stjärnkrögarna Tommy Myllymäkis och Pi Les satsning, till Slussporten med utsikt över vattnet och Villa Valentina med sitt spanska koncept. Liv får betyget 3 för ett kök som är ojämnt men ibland riktigt bra, medan Slussporten också får 3 för sina ambitioner. Området är ännu i förändring, och det återstår att se vilka som etablerar sig långsiktigt.

Flera krogar i mellanklassen visar att det räcker långt med tydlighet och hantverk. Levi bistro på Hornsgatan får 3 för rejäla middagar till rimliga priser, och Einar öl och matbar på Roslagsgatan får 3 för sin nostalgiska och avväpnande stil. Neni vid Drottningholmsvägen, med generösa vyer och medelhavsinspirerad meny, får 3, liksom Tête på Regeringsgatan med libanesisk fusion. Salon Terminal på Vasagatan, en nyöppnad hotellrestaurang med en fjorton meter lång bar, får 3 för ambition och kompetens men konstateras ännu inte ha hittat sin publik.

Sammanfattningsvis bekräftar Krogkommissionens genomgång att Stockholm är en mogen restaurangstad med stor bredd, men också att utbudet är ojämnt. De krogar som får högst betyg kännetecknas av en tydlig idé, starkt hantverk och en ärlig inställning till råvaror. Samtidigt visar de många tvåorna att varken dyra hyror, spektakulär inredning eller kända namn längre räcker för att imponera på en allt mer kräsen publik.